轉自浦江客的博文
大清帝國印象·官府宴飲圖（十九世紀英國銅版畫） （圖源網路）
晚清“糧食廳長”整天在忙啥
道光二十五年正月，四十五歲的張集馨出任陝西督糧道，相當於今天的陝西省糧食廳長。當時官場有“陝省道府，莫不以得署糧道為幸”之說，可見這是一個美差、肥差。然而，這個肥缺官位“肥有肥的難處”。當時西安地處交通要道，是通往西藏、新疆以及甘肅、四川等地的必經之路，“遇有過客，皆系糧道承辦”，所以糧道官迎送各方官員的接待任務非常繁忙。張集馨在他的《道鹹宦海見聞錄》中，生動詳盡地記述了他忙忙碌碌的一天公務。
首先，是禮節性迎送，安排住宿等。“過客到境，糧道隨將軍、中丞等在官廳迎接”。一旦有官府過客到此，負責督運漕糧的糧道要隨西安的巡撫、將軍及下屬官吏在官府衙門迎接，並安排客人回房休息後，寫好請帖再送到各官員公館。
其次，就是準備宴席，“張燈結綵，傳戲備席”。所謂“傳戲”，即每次都分兩個戲班子，設兩臺戲。所謂“備席”，就是準備菜餚，這是最要緊的環節。作為上席，有五桌酒宴；作為中席，則要準備十四桌酒宴。上席的菜餚中必定要有燕窩和燒烤一類的高階珍品，中席也要備有魚翅、海參等山珍海味。上席的五桌是絕不能少了魚的，西安地處內陸，活魚非常少，一條大一點的魚，就要四、五千文錢。其他的珍貴難得的食物，如白鱔、鹿尾等，也一定要設法買到，否則會被客人認為糧道吝嗇。其他的官員也切勿怠慢，如副都統、總兵以及沒有多少往來關係的，一般不用大的宴會接待，只需送點酒菜就可以了。然而如口外駝馬章京、糧餉章京，官職雖微，但因必定帶有各城大官的書信來，糧道不能冷落他們，也要送給他們四道菜餚、兩道點心。
接著，便是“陪吃”了，這是個“力氣活”。“戲筵散後，無論冬夏，總在子末醜初。”無論春夏秋冬，每次宴席演戲總要到深夜或凌晨才會散場。散席後，陪同的主人們每次都要把客人送出門，客人上了車轎之後，主人們還要逐個向賓客作揖道別。然後，再派人拿著主人們的名片，到賓客住的公館道晚安，再拿著糧道的名片到各官署處問晚安。
最後，還有“送”的一環。一是“送客”，次日，賓客動身出發，糧道等眾官員要到城西去送客。二是“送錢”，每位客人都要饋贈一些錢財做路費，“其饋送之厚薄，則視官職之尊卑”，贈送的錢財多少，則根據來的官員官職大小、地位貴賤而定。就是駝馬章京、糧餉章京等小官，走的時候也要饋贈一二十金，或四五十金不等。
這樣，“每次宴會，連戲價、備賞、酒席雜支，總在二百餘金，程儀在外。”每次宴會，包括請戲班子、準備酒菜、賞賜等，大約需要二百餘金，還不包括饋贈的錢財在內。據吳思在《潛規則》書中推算，二百多兩銀子，摺合今天的人民幣在四萬上下。這樣的大型宴會，每月都有，小的應酬則是天天都有，可謂“大宴會則無月無之，小應酬則無日無之”！而且每年春秋時節的大氣節，還要邀請將軍、副都統和中丞司道府縣，以及外道府縣要進省的官員，都要舉行宴會和看戲。全城協領、綠營參遊，也是在春秋季節各宴請一次。如果十天半月內僥倖沒有路過的官員來打擾，糧道又要邀請兩司和管理鹽鐵的官員，在官署中設小宴席聚一聚，看看戲，“不如是不足以聯友誼也。”如此，幾乎一年四季“皆是戲筵”，怪不得張集馨戲說陝西巡撫鄧嶰筠“日薄崦嵫，縱情娛樂；來往過客，攀挽流連，餘等復迭為賓主，幾於無日不花天酒地也”！
清朝官吏豪飲圖
其實，“皆是戲筵”的場景並非只在陝西發生，當時的全國官場中無不如此。據《道鹹宦海見聞錄》記載，道光二十七年，張集馨由代理陝西按察使調任四川按察使時進京陛見皇上之餘，在京不停地“進城拜客，困於酒食”。每次升遷轉調，張集馨都要如此這番聽訓、拜送、宴請。“京官俸入甚微，專以咀嚼外官為事，每遇督撫司道進京，邀請宴會，迄無虛日。”推演張集馨歷官過程中對各地吃喝風的觀察記述，可以認為，道鹹年間的官場，幾乎是無處不吃、無官不吃、無事不吃的，且已成愈演愈烈之勢。
晚清官場吃喝送禮風緣何而起？先從糧道這個官職通行的“陋規”來剖析一下吧。
其一，這種上下級之間的打點，是怕上級對完成軍糧供應任務的從中作梗。糧道必須應酬將軍，因為怕他從中作梗。將軍是一省駐軍的最高領導，他對糧食質量的態度影響極大，稍微挑剔兩句，在第一線領糧的八旗驕兵就能鬧翻天。同時，在糧食問題上有權說話的軍官，還有副都統和八旗協領等軍官。每到放米的日子，按照規矩，糧道要備一桌酒席，叫做“送倉”，由糧道方面的官員陪同帶隊的低階軍官吃一頓。滿營有八旗，一連要陪八天。駐紮在西安城裡的滿營和綠營的中級軍官，每年春秋糧道也要宴請一次。這些聯絡感情的工作顯然是有成效的。
其二，討好上級，是為了在年終密考中獲得好評。陝西巡撫每年都要向皇上密報下屬官員的操守才幹和各方面的表現，這叫做年終密考，這對官員的前程影響巨大。所以，糧道給巡撫的陋規按季節送，每季一千三百兩，一年就是五千二百兩。這樣包括其他陋規在內，一年就是相當於上百萬人民幣的鉅款。陝甘總督的官比陝西巡撫還要大一點，但是隔了層，不算直接領導，人也不住在西安，所以陋規的數量反倒略低於巡撫。至於，接待上級“張燈結綵，傳戲備席”更是不在話下了。
陝西糧道衙門三堂上有一副楹聯，道盡了督糧道的生活：“問此官何事最忙，冠蓋遙臨，酒醴笙簧皆要政；笑終歲為人作嫁，脂膏已竭，親朋僮僕孰知恩？”其實，豈止陝西督糧道，豈止陝西官場，整個晚清官場何不“酒醴笙簧”，“皆是戲筵”！
