水果和蔬菜是良好飲食的基礎，提供健康所必需的維生素和營養素。讓它們成為我們日常飲食的重要組成部分。然而，在現實生活之中，我們大多數人所食用的水果和蔬菜都是從市場上購買的，我們並不知道它們種植的過程，以及過程中會使用哪些農藥。
正因為如此，大多數人便會非常擔心，蔬果上會殘留農藥，又該如何清洗乾淨呢？有人說用食鹽和小蘇打；也有人說用白醋，那麼在眾多的清洗方式中，到底哪一種才是最好的呢？我們一起來看一看。
海外研究發現蔬果是最為健康的食物
美國塔夫茨大學的一個研究小組使用了一個詳細的國家資料庫，其中包含美國人消費的8000 多種食品和飲料。在9個領域（營養比、維生素/礦物質、蛋白質、脂質等）的54類特徵進行了評估和評分，總共1（最低健康）到100（最高）。
而且根據與肥胖和糖尿病、主要心血管和心血管生活方式相關疾病、營養不良風險（尤其是嬰兒、母親和老年人）相關的營養特徵選擇食物。最後檢視所有食物和飲料時，結果發現3大高分食物組。最健康的是“蔬菜（平均分 69.1）”、“水果（73.9）”和“豆類/堅果/種子（78.6）”。尤其是幾乎所有生水果都得100分。根據這個分數，可以說最健康的食物是水果和蔬菜。
蔬果上會殘留農藥，用白醋清洗可以清除？
在很多人看來，蔬果上含有殘留的農藥，可以在水中倒入白醋，就可以將農藥清除出來。網路上流傳的方法除了用食醋清洗，另外還有使用小蘇打、食鹽溶液等清洗蔬果。實際上，這些都不是恰當的清洗方式，因為這些化合物會增加溶液的離子強度，且農藥的種類繁多，這些化合物有時反而會加強農藥的吸附性， 使其不易被洗乾淨。
畢竟，農藥有酸性、中性及鹼性，而醋為酸性，小蘇打為鹼性，中性農藥並不會因為加酸或鹼而改變溶解度，但如果是酸性的農藥，加酸反而會讓它不易溶解，反之，鹼性的農藥加鹼也會降低其溶解度。也就是說，農藥種類繁多，多樣的化學結構可能因不同的去除方式而產生不同的代謝產物。另一方面，由於我們並不清楚當時種植時所使用的農藥種類或性質，因此我們所使用的清洗方式並不能一概而論。
此外，蔬果表面本身或多或少皆有天然的蠟質，這些天然果蠟不僅有保護蔬果、減少水分蒸散的效果，也是觀察有無農藥施用不當的線索之一。如果刻意去除蔬果表面的天然果蠟，雖然蔬果會比較光亮，但可能同時去除較多的營養成分，且會讓蔬果不耐儲存。在一項實驗測試中，該實驗是取一盆水加入食醋，混合均勻後浸泡草莓與蘋果，另一盆水使用純醋浸泡草莓及蘋果，經過10分鐘至1小時，均沒有看到傳醋可以溶解蠟的現象。
實際上，我們仔細想一想就會明白，一般水果上的蠟為疏水性，屬於脂類物質，對水的溶解度很差，即使利用水加醋的方式清洗，也很難清洗乾淨。 一般來說，正規來源的水果上的蠟多為食用蠟，並不會對健康造成危害，我們也可以放心食用。如果實在不放心，我們可以選擇削皮。
蔬果要如何清洗才能將農藥洗乾淨？
眾所周知，蔬果在購買回來之後，我們需要清洗過後才能食用。但是在現實生活之中，清洗蔬果的方式多種多樣。當我們使用錯誤的清洗方式時，蔬果不僅不會健康，相反還會危害我們的健康。那麼，我們又要怎麼清洗，才能洗出健康的蔬果呢？一般來說，做好2點或更健康。
1、使用流動清水沖洗
根據科羅拉多州立大學的新鮮農產品處理指南資料顯示，清洗蔬果還是用水清洗為佳，最好的方式是使用流動的清水。我們在食用蔬果前，可以用流動水清洗，可去皮的水果去皮，隙縫處搭配軟毛刷輔助刷洗。此外，市面上所購買的清潔劑大多數宣稱可以去除農藥的效果，實際上它們並不比自來水的效果好，有時候我們還會擔心蔬果清潔劑中介面活性劑的二次殘留，因此建議清洗蔬果時，可用自來水沖洗蔬果至少30秒，並搭配摩擦或揉洗的方式。
2、透過汆[cuān]燙或烹調加熱
眾所周知，農藥有很多種，以施用方式來分類，可分為接觸性與系統性，接觸性農藥是噴灑於作物表面，這種農藥很容易被清水洗掉，一般建議大家先浸泡一分鐘，再用清水衝兩、三次。系統性農藥則是灑在土壤，讓植物吸收，由於農藥並非在作物表面，因此無法透過清水沖洗來清除，但透過汆燙或烹調加熱，能去除90%以上。
