大蒜有一種強大的味道，可以為我們的小菜增添風味，但會留下難聞的氣味……
大蒜含有一種叫做蒜氨酸的天然成分。切碎或拍碎一瓣大蒜使之接觸到空氣後，蒜氨酸就轉化為大蒜素，然後轉化為其他四種產生大蒜氣味的化合物。 其中一種叫做烯丙基甲基硫醚（簡稱AMS）的東西需要好長時間才能被身體消除。有實驗證明吃下生蒜頭30小時後，仍能在呼吸中檢測到AMS。 （你明白為啥前一天晚上吃的蒜，第二天起床明明已經刷了牙，還有蒜味的原因了吧！）這種化合物從我們的消化系統進入血液、面板、腎臟和肺部。
假如你吃了一盤拍黃瓜（裡面有蒜瓣的）後的幾個小時，當你出汗、小便以及……呼氣時，都會聞到大蒜的味道！
幸運的是，科學家們也找到了幾種可以去除大蒜臭的方法。
一 生吃含豐富多酚的食物
多酚可以減少進食大蒜後呼吸中AMS的含量。富含多酚的食物有 蘋果、車釐子、桃、葡萄等常見水果。而蘋果的效果是最好的。
二 喝牛奶
簡單來說，二烯丙基二硫是合成AMS的一種分子；而牛奶中的脂肪和酪蛋白可以減少體內的這種分子，從而減少AMS的形成。這就是喝牛奶可以減少大蒜口氣的原因。
下次吃過大蒜以後，喝杯牛奶來個蘋果，營養更均衡呦！
