今天和大家分享一道不用發酵“黃豆醬”的做法，無論是拌麵還是夾饃香辣鮮香，而且儲存時間更長，有喜歡的趕緊學一下。
食材：黃豆
輔料：大蔥、洋蔥、生薑、花椒、八角、線椒、小米椒
調料：剁椒醬、豆瓣醬、白糖、雞粉、生抽、白酒
【黃豆醬】—— 香辣軟綿
1.下面開始準備食材
準備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。
把泡好的黃豆洗乾淨放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火燉5分鐘，5分鐘以後，開啟鍋蓋讓它自然冷卻一會兒。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一根，破開切成絲。
準備洋蔥半個，切成片。
準備生薑一塊，切成絲。
全部放在一起，抓入一小把花椒、幾粒八角備用。
準備適量的線椒和小米椒，清洗乾淨以後，切成圈。
再準備剁椒醬100克備用。
3.下面開始製作
鍋內燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。
小料一定要用小火慢慢炸，否則容易炸糊。
鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子劃散並炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分就基本炒幹了，把煮好的黃豆瀝乾水分，挑出豆皮倒入鍋中。
用鍋鏟不停地翻炒讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，再加入三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味。
食鹽可以多放一些，一是更加入味，二是能夠抑制細菌，方便長時間存放。
聞到黃豆的香味，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以後即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻，白酒能夠抑細菌，防止黃豆醬變質。
做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中儲存，隨時取用。
好了，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。
