初
二
豁達生活，認真吃飯
初
二
在一段時期，不少人認為：雞、鴨、魚、肉營養價值高，餐餐大魚大肉，身體長得胖，顯得人“富態”，而且對身體有好處。實際上，這些食品固然是好東西，但現代社會存在的問題往往是好東西吃得太多，超出了人體所需要。古人就把這些精美的食物稱為“膏粱厚味”，認為“久食膏粱厚味，肥甘之品，損傷心脾”，長時間食用，會對身體造成傷害。
隨著經濟發展，人們生活水平提高，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌、動脈硬化、冠心病、糖尿病、高脂血症、痛風、脂肪肝等疾病的發病率呈逐年上升趨勢，這與“膏粱厚味”攝入太多有密切的關係，都是“吃出來的病”。
於是，人們認識到，過食葷腥不好，但很多人總是容易從一個極端走向另一個極端。現今又出現兩種不良的飲食現象。
一者，專挑昂貴的珍稀的食品，如燕窩、魚翅之類。物有名氣則貴，但昂貴的食品營養價值未必就高。如魚翅是著名的海味，但它的主要成分是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，價錢高而營養價值不高。
二者，認定吃素是長壽的法寶。雖然穀物、蔬菜中也有植物蛋白，但屬於粗蛋白，質量較差，長期吃素很難滿足人體需要，特別是一些必需氨基酸的需要。長此以往，可引起低蛋白血癥，也影響脂溶性維生素 D、維生素 E 等的吸收，引起一系列病症。
可見“頓頓葷腥未必好，素食亦非長生訣”，那麼到底吃些啥？
科學膳食一條重要的基本原則
——全面膳食。
所謂全面膳食，就是全面攝取身體必需的各種營養素，這一直是飲食養生的中心思想，要求正常人應該在飲食內容上儘可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配，既不要偏食，也不要過食與不食。首先，人體所需要的營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類。
這幾大類營養素分別存在於不同種類的食物中，如：
• 谷糧類食物主要含有豐富的糖類。
• 蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質和纖維素。
• 魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質的良好來源。
沒有哪種食物能完全滿足個體需要的全部營養，只有食用多種食物才能保證營養素攝取得比較全面。
另外，食物也有寒熱溫涼性質的不同和酸苦甘辛鹹味道的差異，只有全面攝取食物，才能保證身體狀態的平衡。飲食有偏頗，身體的平衡狀態就要出現偏差，積累到一定地步，僅靠身體的自我調整無法恢復平衡，疾病因而產生。所以，日常飲食絕不能盲目追求口味和質量，而忽略全面、平衡的基本原則。
內容來源：
人民衛生出版社出版《活到百歲的四季食養》
作者：馬烈光
期待您的
分享
在看
為我們點亮星標
