寒冷刺骨的冬日，人們對吃有著格外強烈的慾望。每到冬天，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯就最合適不過了，鮮甜的湯水、軟糯的肉，每一口都能帶來滿足，讓身體從內到外都暖和起來。常吃羊肉可以驅寒補氣血，但並非任何人都適合在冬天吃羊肉。比如感冒發熱時期就不太適合吃羊肉；患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜多食羊肉；高血壓、陰虛陽亢證、肝陽旺盛的人多吃羊肉易引起頭暈；內熱很重，經常口舌糜爛、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者也不宜食羊肉。羊肉在烹飪時，為去除羶味會新增很多香料，過多的香料很容易滋生燥熱，加上冬季室內乾燥，人們穿得厚，內熱散不出去，普通人吃多了羊肉也比較容易上火。
食補暖身的兩個常見誤區
俗話說：“冬季進補，來年打虎。”為了進補保暖，常有人大口吃肉大口喝湯，其結果不是把鼻子弄出點“豔色”，就是身體頻頻亮紅燈。
選擇暖身食物時要謹防以下兩個常見的誤區——
誤區一：認為只有高熱量食物才有暖身作用。
有些人認為，奶油糕點等食物熱量高，怕冷的人多吃這些食物就可以了。事實上，高熱量食物雖然產生的熱量高，但是如果體內代謝跟不上的話，產能也跟不上，暖身作用就不明顯了。因此，高熱量食物並不一定具有暖身效果。
誤區二：認為怕冷的人要多吃肉，少吃蔬菜水果。
冬令進補，很多人喜歡吃大魚大肉，對於蔬菜、水果則敬而遠之。其實不然，蔬菜、水果富含維生素和礦物質，是機體代謝不可缺少的。中醫認為，蔬菜、水果中也有溫熱性質的種類，比如胡蘿蔔、大蒜、辣椒、生薑、大棗、桂圓等，都有暖身的作用。有些水果如山楂、木瓜等，含有一定的有機酸，也可以促進微量元素的吸收來提供熱量。
具有暖身功效的食物大致分三類
日常生活中，暖身功效的食物有很多，主要可以分為以下三大類：
第一類：富含蛋白質的食物。蛋白質的“食物熱效應”最大，相比其他食物能產生更多的熱量，因此富含蛋白質的食物暖身作用明顯，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、蝦、魚等都屬於這一類。
第二類：富含鐵、鋅、碘、鈣等礦物質及維生素的食物。維生素、礦物質雖然本身不會產生能量，但在機體代謝過程中起著重要的作用，能促進能量代謝，促進熱量的釋放。通常，怕冷與以下五點有關——
1.女性怕冷大多與貧血有關，所以在冬季裡可以多吃富含鐵、鋅的食物，能補血，比如牛、羊肉等紅肉類含鐵和鋅比較豐富。
2.缺碘的人也容易怕冷，這往往與甲狀腺功能減退（甲減）有關，可以多吃海帶、海藻等富含碘的食物。
3.鈣攝入不足也會導致怕冷，建議這類人群要多喝牛奶，還需要適當多吃些豆製品。
4.B族維生素尤其是維生素B2與機體的能量代謝有關，因此，怕冷的人還可以多吃些富含維生素B2的食物，如動物肝臟、雞蛋、牛奶等。
5.紅棗、桂圓、紅糖、堅果等富含微量元素，具有暖身的作用，這一點也符合中醫食療的理論。可作為養生的小零食，平時適量補充。
第三類：“溫熱”食物。中醫認為，溫性和熱性的食物有暖身的作用，比如辣椒、蔥、姜、蒜等，有促進血液迴圈、刺激消化液分泌的作用，同時促進食物的消化和吸收，有助於熱量的產生。
飲食暖身的基礎是先保證營養均衡
對於怕冷的人群來說，是不是隻吃一些暖身食物就行了呢？其實，飲食暖身的基礎是首選保證營養均衡。
1
要保證營養充足
攝入足夠的食物，才能轉變成足夠的能量。如果基本攝入量不夠的話，無法產生足夠的熱量，必然就會怕冷。
2
要保證膳食平衡
有些人認為葷菜暖身就多吃肉，導致營養不均衡。這種飲食模式對健康不利。正確的做法是，肉類、蔬菜、水果一個都不能少。舉個例子，怕冷的人可以多選擇富含蛋白質的肉類（尤其是紅肉類更適合怕冷的人群）和一些偏熱性的蔬菜水果（榴蓮、芒果等）。
3
要保證餐次安排合理
冬天一定要重視早餐，早餐多吃一些、吃暖一些，這一天就會覺得熱乎乎的。在早餐中，雞蛋、牛奶等富含蛋白質的食物一定要有，也可以配一碗熱粥。另外，三餐安排要合理。
4
要保證適度而不是過度
每個人怕冷的原因不同、程度不同，應該根據個人情況來選擇合適的飲食，也不要攝入過多的熱量，以免出現燥熱、燥火，還是要以感覺舒適為度。
酒釀蛋、核桃仁雞丁、蘿蔔燉牛腩、姜棗桂圓、香菇海參羹、胡蘿蔔燉羊肉等都非常適合這個季節做來吃，這些菜既有高蛋白、高熱量的葷菜，又有富含維生素、礦物質的蔬菜，保證基本熱量供應的同時，也注意到了膳食平衡。
核桃仁雞丁
【主材】雞胸脯肉250克、核桃仁100克、香菇15克、玉蘭片15克、火腿10克、蛋清1個。
【做法】將雞胸脯肉去筋切丁，用蛋清和溼澱粉漿好；香菇、玉蘭片、火腿切小塊；核桃仁用熱油炸成黃色。再將雞丁用熱油滑至七成熟，瀝去油。然後放香菇、玉蘭片、火腿和適量清湯，料酒、精鹽，勾芡。最後淋上雞油，放入核桃仁，翻炒幾下即可。
本文選自《祝您健康》2021年12月刊
作者為上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任馬莉
【來源：上海中醫藥大學】
