明日立春，以“護肝”為主，分享6道韭菜做法，跟著春天一起生髮。
俗話說：“春打五九盡，春打六九頭”。明日立春，它是二十四節氣中的頭一個節氣，也是六九的第一天。《月令七十二候》中解釋到：“正月節，立，建始也，立夏秋冬同”。雖然立春的時候北方大部分地區還是很冷的，但自古以來“立”代表著開始，說明春天不遠了，此後白晝變長，氣溫逐漸回暖，萬物復甦，我們也即將進入一個鳥語花香，耕耘播種的生長節氣。
立春，是萬物萌生髮育的時節，陽氣也會隨著春天的到來向上升發，而肝主春，這個節氣應以“護肝”為主，因此，我們在飲食上可選擇些辛甘發散的食物，像韭菜，蒜苗，洋蔥，蘿蔔，蒜薹等，其中韭菜是立春後的時令蔬菜，最是鮮嫩可口，它因含有揮發性精油以及硫化物成分，散發著獨特的辛香氣味，有益肝氣的生髮和疏通。下面分享6道韭菜的做法，立春來臨時可常用來做菜給家人吃，跟著春天一起生髮。
第一道：韭菜炒豆芽雞蛋
食材：韭菜1把，豆芽1把，雞蛋2個，香蔥適量。
調料：生抽1勺，雞精半勺，澱粉半勺，鹽，油。
1，韭菜擇洗乾淨切韭菜段，豆芽洗淨瀝乾，香蔥切段。
2，雞蛋打入碗裡，加澱粉攪勻，將蛋液倒熱油裡攤成雞蛋餅，取出晾涼切絲。
3，燒熱至7成熱，倒入韭菜段，豆芽爆炒1分鐘，倒入雞蛋炒勻。
4，加生抽，雞精，鹽調味，旺火炒1分鐘後關火，起鍋盛出即可。
第二道：韭菜炒雞絲
食材：雞胸肉1塊，韭菜1把，香菇3朵，紅彩椒，大蒜，生薑各適量。
調料：香油1勺，白糖1勺，雞精1勺，白胡椒粉半勺，鹽，油。
1，雞胸肉洗淨，放入沸水裡煮熟晾涼，手撕成雞肉絲。
2，韭菜洗淨切段，香菇切片，紅彩椒切絲，姜蒜切末。
3，燒熱油，倒入香菇片炒2分鐘，再放蒜末，薑末炒香。
4，倒入韭菜段，紅彩椒絲，雞絲大火炒3分鐘，加雞精，白胡椒粉，白糖，鹽調味，出鍋前滴入香油即可。
第三道：韭菜炒蛤蜊
食材：蛤蜊500克，韭菜250克，香菜，生薑，大蒜，幹辣椒各適量。
調料：高湯1湯勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，香油半勺，鹽，油。
1，蛤蜊放冷水中，加1勺油攪開，浸泡半小時撈出，把外殼洗淨。
2，韭菜，香菜，幹辣椒分別切段，生薑切絲，大蒜切片。
3，燒熱油，放薑絲，蒜片，幹辣椒大火爆香，倒入蛤蜊炒至微微張殼。
4，倒入高湯大火煮至蛤蜊完全張殼，加生抽，蠔油，白糖，鹽調味。
5，倒入韭菜段翻炒2分鐘入味，滴入香油炒勻即可關火盛出。
第四道：韭菜雞蛋炒小米
食材：韭菜200克，雞蛋2個，小米50克。
調料：澱粉半勺，鹽和油各適量。
1，小米倒入沸水裡煮熟，撈出晾乾水分，不用煮太久，否則會過黏。
2，韭菜洗淨切碎段，雞蛋里加澱粉攪勻，炒出來口感更滑嫩一點。
3，鍋中燒熱油，倒入雞蛋炒熟先盛出，繼續添油燒熱，倒入小米炒2分鐘。
4，韭菜和雞蛋一起倒入鍋中，炒至韭菜斷生，加鹽調味，攪勻即可關火。
第五道：韭菜豬肉餃子
食材：豬肉300克。韭菜200克，蝦皮20克，姜，餃子皮各適量。
調料：生抽5勺，老抽1勺，雞精2勺，香油2勺，十三香1勺，白糖1勺，鹽。
1，韭菜洗淨切碎，蝦皮溫水泡軟瀝乾，姜切末。
2，豬肉剁成肉泥，加薑末，生抽，老抽，雞精，香油，十三香，白糖，鹽拌勻。
3，韭菜碎倒入醃好的肉泥裡，放入蝦皮盤成餃子餡，取餃子皮包成餃子，下鍋煮熟即可。
第六道：韭菜炒香乾
食材：韭菜300克，香乾200克，紅彩椒，花椒各適量。
調料：生抽1勺，五香粉半勺，鹽，油。
1，韭菜洗淨切段，香乾切條，紅彩椒切絲。
2，香乾先放入滾水裡煮2分鐘，煮軟後撈出瀝乾。
3，燒熱油，下花椒小火炸香撈出不用，繼續把油燒熱倒入香乾，放生抽，五香粉炒1分鐘。
4，倒入韭菜段，紅彩椒絲，旺火翻炒2分鐘，加鹽炒勻就行。
立春節氣，陽氣初生，我們不管在精神，運動或是補養上都要順應節氣升發的特點，平常要忌吃太多的酸辣食物，不利陽氣生髮，由於這時候北方暫時還未感到暖和，就很適合吃些韭菜來驅陰散寒，幫助提升肝陽，以上6種韭菜做法，喜歡的話不妨收好，家人也跟著受益。
