對於一個北方人來說,家裡沒點燉肉不成“年”,小編不會做啥飯,過年了燉肉的事只能找大姐來家裡幫忙。
過去,河北冀東一帶人過年習俗家家必做紅燒肉,近年,許多人在網上學會了做梅菜扣肉和酸菜冒肉,肉菜都有了,肥而不膩,一個人能吃一碗,正月待客端上桌還有面子。
無論是扣肉還是酸菜冒肉,都是把肉燉好,梅乾菜和酸菜炒出滋味,然後碗底放肉上面放少許炒好的菜,吃時上鍋蒸熱,再用盤子把它倒過來,肉就在上面了,菜肉都有了。
沒有南方人的梅乾菜,是小編自己用雪裡紅曬的,酸菜是自家醃的,油是老媽家打的花生油。
過了幾十個年,從來沒在春節燉過肉,基本都是老媽或大姐或弟媳燉好送我,今年是個特例,因為豬肉實在便宜,想讓大姐多給燉點用冰櫃凍上吃。
肉是去菜市場買大白菜時買的,順便溜達到肉食大廳,發現五花肉大骨頭都是10元一斤,排骨15,果斷買了15斤回家。
想起去年春節,好像豬肉價格都在20元左右,今年過年居然降到讓人難以相信,比許多青菜都便宜,真有點同情養豬的。
看看比肉還貴的蔬菜,過年前一天買的豆角10元一斤,紅青椒15,連黃瓜都是肉價10元一斤,蒜薹藕等都超過10塊,人們笑稱,今年多吃肉少吃青菜。
大姐做飯是把好手,幹活乾淨利索還好吃,把她邀請家裡來,一天把15斤肉全燉了,還外加一鍋大骨頭,從早上9點一直忙活到下午5點,把我這個打下手的都累夠嗆。
帶皮豬肉煮七成熟,撈出控幹豬皮上抹紅燒醬油上色,然後下油鍋炸。
從煮肉到醬油上色到油炸到切片,到最後裝碗蒸,沒想到平時吃她們做的燉肉,居然這麼多道工序,太耗時間和精力,之前,在我看來是很簡單的事兒。
過油炸肉皮,是個危險活,很容易崩到人,需要用鍋蓋做保護。
看著有食慾不?
醬油是老抽味極鮮生抽三種全放一起,上色更好看。
切成片後用醬油再拌一次,上色。
最後一道工序,上鍋蒸40分鐘。我打下手,2個人忙活一天,7小時做出6碗肉,其中2碗梅菜扣肉,2碗酸菜冒肉,2碗不加菜的。
這是河北唐山一帶人過年燉肉流行的吃法,正月待客上桌顯手藝,有面子,大人孩子都愛吃。
最後是這樣子的,不比飯店的差吧,吃著是真的肥而不膩,忒香。
買著吃總是嫌貴,透過這7小時燉肉經歷,以後,只要別人給我做好了吃,發誓再不挑剔了,感覺要做好一頓飯菜,也是真心不容易。
忙忙碌碌迎新年,過新年,正月然後就是走親訪友,在河北冀東一帶,到誰家吃飯,都少不了這碗肉。
據稱梅乾菜扣肉是南方人的拿手菜,不知道南方朋友們咋做的才正宗,大姐做的和你們做的用料工序一樣不?