今天和大家分享5道家常菜的做法,有葷有素,營養均衡,做法簡單又美味,很適合一家人的晚餐或中餐,再也不用發愁吃什麼了,下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!
粉絲白菜
1.準備食材:
準備兩把粉絲,放入熱水中浸泡10分鐘,泡軟以後撈出來過一下涼水,以免坨在一起,再切成小段備用。
準備包菜半個,把根莖去除切成細絲,放在清水中洗乾淨,瀝乾水分備用。
準備一小塊五花肉,切成肉絲。
準備適量的線椒、小米椒,洗乾淨以後切成小段。
2.開始烹飪:
鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把肉絲倒入鍋中煸炒出裡面的油脂,肉絲炒香、炒變色以後倒入蒜末和青紅椒翻炒出蒜香味,倒入包菜,轉大火快速翻炒1分鐘,包菜塌軟、返青以後,把粉絲倒入鍋中翻炒均勻。
加入生抽10克,白糖少許提鮮,雞粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,快速翻炒化開調料,食材入味以後即可出鍋,一道簡單家常的粉絲包菜就做好了。
蒜蓉油麥菜
1.準備食材:
準備一把新鮮的油麥菜,去除根部,切成段,清洗乾淨備用。
準備紅椒一片,切成細絲。
準備適量的蒜末備用。
2.調料汁:
準備一個小碗,倒入蠔油10克,蒸魚豉油10克,用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水:
鍋內加入適量的清水,水燒開以後把油麥菜倒入鍋中,快速燙30秒鐘,油麥菜返青、變軟以後倒出來控水,把油麥菜擺放在盤中,均勻澆上調好的料汁,撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋內再燒油,油溫7成熱時把熱油澆在蒜末上面激出香味,一道清脆可口的蒜蓉油麥菜就做好了。
爆炒豬肝
1.準備食材:
準備豬肝一塊,放在清水中浸泡一個小時左右,去除裡面的血水和毒素,把上面的筋膜去除,切成3毫米左右的薄片,這樣更容易炒熟,吃著也比較嫩滑,切好以後先用清水洗一遍,再放入啤酒中,加入適量的清水,一勺食鹽浸泡10分鐘,啤酒能夠起到抑菌去腥的作用
10分鐘以後把豬肝倒出來,再次用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,加入一勺食鹽入底味,放入一小撮點澱粉抓拌均勻備用。
準備適量的小米椒和線椒,清洗乾淨以後切成段備用。
切點薑末、蒜末放在一起,加入剁椒醬20克備用。
再切一點蒜苗備用。
2.調料汁:
碗中加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞粉2克,再倒入陳醋5克,花椒油5克,攪拌均勻備用。
3.把豬肝滑一下油:
鍋內燒油,油溫4成熱時,油麵平靜不冒煙,把豬肝快速滑炒10秒鐘,豬肝變色定型以後倒出來控油。
4.開始烹飪:
鍋內留底油,先倒入剁椒醬翻炒一會兒,再放入姜蒜末一起翻炒出香味,倒入青紅椒段炒至斷生,倒入豬肝,淋入一點料酒去腥,倒入準備好的料汁,放入蒜苗,開大火爆炒10秒鐘,再淋入一點明油提亮色澤即可出鍋,一道鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。
鹽焗雞爪
1.把雞爪焯一下水:
準備雞爪500克,用剪刀剪去雞腳趾,把雞爪冷水倒入鍋中焯一下水,放入幾片生薑和一個蔥結,倒入一點料酒去腥,水燒開以後打去鍋中的浮沫,再煮兩分鐘,雞爪變色以後倒出來,放入準備好的冰水中冷卻一下,把裡面的蔥、姜挑出來,雞爪突然遇冷會快速地收縮,這樣吃起來更加彈脆。
準備兩個梔子,用刀切碎,放入開水中浸泡出顏色,一會兒用來給雞爪上色。
2.把雞爪醃製一下:
雞爪晾涼以後,瀝乾上面的冰水放入盆中,加入少許食鹽,30克的鹽焗雞粉,用手抓勻,倒入泡好的梔子水,梔子水的高度最好能沒過雞爪,用保鮮膜蓋住,放入保鮮櫃醃制12個小時以上。
經過長時間的醃製,雞爪已經非常入味,把雞爪連同醃料一起倒入鍋中,大火燒開以後轉中火煮七八分鐘就熟了。
時間到關火,把雞爪撈出來,稍微晾涼一點就能食用了,也可以放在冰箱中冷藏20分鐘,吃起來更加彈脆可口,一道鹹香彈牙的鹽焗雞爪就做好了。
肉末茄子
1.準備食材:
準備紫茄子兩根,去掉兩頭切成段,直接放入上大氣的蒸鍋中,大火蒸制8分鐘。
準備五花肉一塊,先切成薄片再剁成肉粒。
切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。
8分鐘以後,把蒸軟、蒸透的茄子取出來,稍微晾涼一點撕成長條。
2.開始烹飪:
鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的肥肉,肉末炒白、炒香以後加入一勺豆瓣醬,一勺辣椒醬,把醬料炒香、炒出紅油,放入蔥蒜和小米椒炒香,把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻,淋入一勺水,加入適量的老抽、食鹽、胡椒粉,少許白糖提鮮,繼續翻炒2分鐘讓茄子吸收湯汁入味。
2分鐘以後加入適量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻,再撒入蔥花,一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了。