我們昨天剛迎來一場大雪，早上透過窗，入眼全是白茫茫的雪，壓彎了樹梢。這麼寒冷的日子裡，就想喝點熱乎乎的湯，暖身又暖胃，天冷來一碗熱乎乎的湯，真是舒服。

我們河南人待客，像春節這麼重要的場合，冷盤前邊走，熱菜後面跟，吃到最後怎麼也不能少了一碗熱湯送送，最常見的就是甩袖湯，哈哈這是我們土話，就是咱們常喝的酸辣雞蛋湯。今天就和大家分享6道家常湯的做法，食材簡單，營養美味，收藏著，待客時用得上。

酸湯小酥肉

1.新鮮的裡脊肉，切成1釐米左右的厚片，再切成粗條。

切好之後放入盆中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點料酒，用手抓勻給肉條碼味，加入少許清水，順著一個方向攪拌，把水分打入肉條裡面，水分吸乾以後，再加入一些清水繼續攪拌，打出肉條的膠質，肉條吸收水分以後，口感更加滑嫩。

再打入一個雞蛋，倒入少許老抽充分攪勻，再加入澱粉20克，小麥麵粉5克，澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分，保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，拌勻醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止下鍋後粘連。

泡一小把木耳。把西紅柿去皮，切成丁。

2.炸小酥肉

油溫五成熱時轉小火，把醃好的肉條依次放入鍋中，粘連在一起的用勺子打散，經常翻動讓肉條均勻受熱，保持小火 炸3分鐘左右，肉條炸成金黃色表面非常焦酥時撈出來控油。

3.鍋內燒油，放入蔥薑末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒軟炒出沙，這樣湯汁會更加的紅潤鮮美，從鍋邊淋入適量的清水，倒入木耳。

調味：加鹽，十三香，雞粉，胡椒粉，再倒入少許料酒去腥，大火燒開以後放入小酥肉，開中小火，慢慢把小酥肉燉入味以後挑出裡面的蔥、姜等小料。

再倒入一點老抽調色，攪拌化開調料，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，把小酥肉燉入味以後，淋點陳醋一攪，再淋入一點香油，撒上蔥花和香菜，齊活，關火，一碗開胃解膩的酸湯小酥肉就能上桌了。

雞蛋湯

春節待客少不了雞蛋湯，我們這雞蛋湯一般上在熱菜之後，客人快吃好了，再喝一碗熱呼呼的雞蛋湯，暖暖和和的坐著聊天也舒服。

1.木耳和黃花菜各一把，放入清水中泡發，泡發好洗淨之後，把木耳和黃花菜切成小塊。切一張豆腐皮，切絲切片都行。再準備一把金針菇，洗幾根菠菜。

過年家裡有牛肉，順手切點牛肉丁，切點番茄碎，來點蔥花，弄點香菜，雞蛋是主角，可不能忘了。

2.把食材焯一下水：

鍋內燒水，水燒開以後，把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用，焯水主要是為了去除食材中的異味。

3.鍋內加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒一會兒，把番茄炒碎炒出沙，湯汁才會更加鮮美，加入適量的清水，倒入焯過水的食材和牛肉丁，加入老抽3克提色，食鹽3克，雞粉4克，胡椒粉2克，攪拌化開調料。

湯汁燒開以後轉小火，邊攪拌邊倒入適量的水澱粉，湯汁再次燒開以後，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋打散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以後，倒入陳醋10克，香油5克，放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋，一道簡單又好喝的家常雞蛋湯就做好了。

金針菇蝦仁湯

1.鮮蝦幾隻，剝掉蝦殼抽出蝦線，洗乾淨。金針菇一把，把根切掉，掰散以後再切上幾刀。把番茄去皮後，把皮剝乾淨切成番茄丁。

2.把蝦仁醃製一下：

這時蝦仁也浸泡好了，把它倒出來擠幹水分，加入少許食鹽，倒入一點料酒，抓拌均勻醃製5分鐘，去除一下蝦仁的腥味。

切點薑絲。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入薑絲煸炒一會兒，炒出香味，倒入番茄丁繼續煸炒，把番茄炒軟炒出汁水，成菜才會更加鮮美，再倒入適量的開水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火熬製2分鐘。

2分鐘以後把蝦仁和金針菇倒入鍋中，快速煮30秒鐘，蝦仁變色以後，淋入一點芝麻香油即可出鍋，最後撒上一點蔥花或者香菜，一道非常營養的金針菇蝦仁湯就做好了。

三絲羹

1.提前泡發的木耳一小把，清洗乾淨，切成細絲。一小塊裡脊肉，切成細絲，再切點胡蘿蔔絲。

這一個雞蛋，把蛋清打入碗中，蛋黃暫時不用。切點香菜段。

2.鍋內燒水，加入一點白醋防止配菜變色，淋入少許植物油避免配菜的營養成分流失，再放入一勺食鹽入底味，先把肉絲放入鍋中，輕輕地推散，滑煮一分鐘左右。

肉絲變白以後，倒入木耳和胡蘿蔔絲，繼續煮20秒鐘，木耳、胡蘿蔔斷生變軟以後倒出，快速用清水沖洗一下防止食材回軟。

3.開始烹飪：

鍋內再次燒水，加入食鹽3克，雞粉2克，再加一點白糖提鮮，湯汁微微燒開的時候加入一勺水澱粉，攪拌均勻。

湯汁煮開以後，把食材和肉絲放入鍋中，再均勻淋上蛋液，蛋液全部飄起以後即可起鍋，把湯羹盛放在盆中，放上香菜段，均勻淋上香油即可上桌食用，一道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。

芋頭肉丸湯

1.先把芋頭洗淨放在鍋裡蒸半個小時。

豬裡脊肉先切成片再剁成肉粒，再切一點蔥花和肉餡放在一起，切點胡蘿蔔粒。

2.40分鐘以後把蒸熟的芋頭放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中。

加入適量的食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

3.鍋內燒水，家裡有高湯的話用高湯更加濃郁，水燒開以後轉微小火，抓入一把餡料在虎口處擠成丸子，勺子上蘸一點清水，用小勺挖入鍋中，丸子下完以後調味：

加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮至丸子全部飄起來，放入胡蘿粒，淋入一些芝麻香油，起鍋時撒點小蔥花，齊活，一道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。

雞肉丸子湯

這個雞肉丸子湯做起來特別簡單，兩塊雞胸肉，半個胡蘿蔔，料理機一打，丸子細膩不柴，熱騰騰的鮮香不油膩，特別適合減脂、減重，怕胖、怕油膩的朋友喝。

1.準備食材：

兩塊新鮮的雞胸肉，切成小塊。大蔥一段切成片，生薑一塊也切成片，胡蘿蔔半個切成細絲，把雞胸肉和切好的蔥、姜、胡蘿蔔一起倒入料理機中，也可以放一些玉米粒，口感更加香甜。

再打入一個雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，再加入兩勺澱粉增加餡料的黏性，用絞肉模式打成肉泥。

2.把西紅柿打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝乾淨切成番茄丁。切點蔥花，泡一把蝦米。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以後，沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開再轉為微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話，可以在勺子上沾點清水。

丸子全部飄起來以後，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，攪拌化開調料，把鍋中的浮沫打幹淨，撒上蔥花和香菜，淋入適量的芝麻香油就能出鍋裝盤了，一道鮮嫩可口的雞肉丸子湯就做好了。