過年了，大家有沒有吃好吃的呀？俗話說每逢佳節胖三斤，不知道大家現在是不是一邊暫時忘記這些話一邊狼吞虎嚥卡路里呢~
這個時候還讓大家管住嘴也太殘忍了，我來點別的防胖小妙招吧！
近期，日本早稻田大學科學家在《科學報告》雜誌上發表了一項小規模人體研究，研究者們發現細嚼慢嚥能夠增加飲食引起的產熱（DIT），也就是說只要吃慢點、多嚼幾口、多感受食物的味道，就能消耗更多的熱量！
雖然看絕對數字不是很多（Emmmmmm），但是積少成多嘛！
先來解釋解釋這個飲食引起的產熱（DIT）吧。眾所周知我們吃下去的食物就是熱量，不過要消化吸收食物，代謝、運輸、儲存這些熱量，也要消耗掉一些能量。其中一部分能量用於於味覺刺激和咀嚼誘使的棕色脂肪組織組胺分泌增加，還有一部分來自進食後腸道血流增加、腸道運動能力的增強。
一個多世紀以前，一位“食品時尚主義者”Horce Fletcher就宣稱，徹底咀嚼食物的策略能夠防止體重增加。雖然這位備受爭議的紅人兒的理論有待商榷，不過他的說法的確歪打正著了。
估計挺多讀者之前也聽說過這樣的觀點，吃得太快人不容易感覺到飢飽，所以更容易暴飲暴食，這是理由之一。另一個原因就是，慢吃、多嚼，還能多消耗熱量。
為了證明這個觀點，早稻田的科學家們設計了一項小規模的試驗。他們招募了11名健康的成年男性（沒有女性可以說是一個設計上的大失誤），年齡在18-30歲之間，身高174±4cm，BMI21.9±1.5，很標準了就是說。
參與者們要接受三次試驗。由於DIT與進入消化道的食物的體積也有很大的關係，所以這次研究中使用的食物是液體飲料（大冢可可，一份200千卡），每次試驗200ml分為10杯。試驗①作為對照，每30秒喝一杯；試驗②，先把飲料放在嘴裡含30秒再吞下，充分感受食物的味道；試驗③，在30秒中每秒嚼一下，之後吞掉。
試驗流程
也就是說三次試驗吃/喝掉的熱量是一樣的，攝食的時長也是一樣，區別只在於是否“細嚼慢嚥”。
怎麼說呢，嚼飲料的感覺有點寂寞吧。
在試驗前後，研究者們會用問卷確定參與者的飢餓感和飽腹感，透過測量氣體交換來計算參與者的能量消耗，還會用一些賊專業的機器掃描測量他們的腸道血流量。
好，接下來看結果了！
從圖中可以看出，細嚼慢嚥的兩組DIT與對照組出現了明顯的差異！只要多嚼幾口就能多消耗熱量，減脂人福音了屬於是
兩組相對對照（圓圈）DIT有明顯升高
從絕對的數值上來說，對照組在試驗後90分鐘內積累的DIT為3.4±0.4千卡，只品味兒的第②組為5.6±0.5千卡，空虛嚼飲料的第③組為7.4±0.7千卡。雖然數不大，但是差別很明顯啊！
畢竟只是喝飲料，引起的DIT並不會很多，之前研究者們測試固體食物得到的資料是，咀嚼會讓100千卡食物的DIT增加6千卡，300千卡食物的DIT增加10千卡，一套621千卡的正餐（含義大利麵）後180分鐘內的DIT增加15千卡！
數字不大，但積少成多啊朋友們，我這就去多吃點（好像有哪裡不對
參考資料：
[1] https://www.nature.com/articles/s41598-021-03109-x
[2] https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm
本文作者丨代絲雨
