說到食品，不能不提食品新增劑，現在很多食品當中都有新增劑。而關於食品新增劑有致癌風險的論調屢屢被提及，大家都很緊張。還有一些新聞曝出吃了某些含有食品新增劑的食物，出現身體不適的事件，更讓大家惶恐。
民以食為天，關於食品向來是大家很關心的問題。所以今天我們就來討論一下，食品新增劑到底致不致癌，哪些食品新增劑要注意。
一、食品新增劑致癌，成“幫兇”？是真的嗎？
食品新增劑在我們的日常生活中非常常見，大多數的食品當中都含有新增劑，其主要作用是延長食物的儲存時間，增加食物的口感和顏色、香味等，還有的是起到防止食物變質，方便人們儲存的效用。
按照使用功能，食品新增劑可分為23大類，包括甜味劑、香精、色素、防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等。這些新增劑不止在加工食物類食品中使用，甜品、蛋糕、糕點、麵包、黃油等等也都有使用新增劑。可以說在現代生活中，食品新增劑是食品中不可或缺的。
雖然食品新增劑大多是工業加工製品，但這並不代表著它一定有害。實際上大多數的食品新增劑對人體幾乎沒有不良影響，可能會對人體造成傷害的食品新增劑，我國也有嚴格的限制。
之所以部分人說食品新增劑會致癌，是因為部分食品新增劑在很大劑量的前提下確實可以致癌，在我國，所有的食品在出品前都要經過專業部門的質檢，對於食品新增劑的用量、材料等都有嚴格的管控。所以，市面上大多數的食品都可以放心食用。另一方面，當食品新增劑超過有效期，可能會變質，生成對人體有害的物質。
總的來說，食品新增劑只要適當合規使用，並不會致癌。
二、常見的食品新增劑有這些，教你看懂食品配料表
我們國家批准使用的食品新增劑共有兩千多種，比較常見的主要有以下幾大類。
防腐劑：包括山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸鈉、對羥基笨甲酸乙酯等，大多數食品當中都含有這種物質。一般不會對人體造成傷害，但是過量食用，部分人可能會出現過敏的情況。
酸度調節劑：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、檸檬酸鉀等，這類新增劑不但無害，還能促進腸道蠕動，幫助人體消化，但是不適宜有腸胃疾病的人過多食用，否則可能會打破患者胃部的酸鹼平衡，加重患者的病情。
著色劑：胭脂紅、二氧化鈦、紅曲色素、日落紅等，此類新增劑長期大量食用可能會對人體造成一定損害，但損害較小。
以上這些就是幾種較為常見的食品新增劑，大家可以自己對照看一下。這些食品新增劑並不會對人體造成傷害，但是要注意少吃新增有反式脂肪酸的食物。這類食物吃多了容易使人發胖，也可能會增加人體病發心血管疾病的風險。
另外要購買食品時，要特別注意生產日期和保質期，對於新增有食品新增劑的臨近過期或已經過期的食品，這些食品可能存在潛在風險，最好不要吃。
三、少吃這4種食品新增劑的食物，可能會有致癌風險
1、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種常被應用於用作肉類防腐劑的食品新增劑，很多香腸和臘肉會拿它做保色劑使用。不過這種物質毒性很強，它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白，反應生成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。
這種物質少量食用也可能會對人體造成一定的損傷，成人食用0.2-0.5克就可中毒，造成人體組織缺氧，從而出現乏力、頭痛、噁心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，嚴重者甚至會因呼吸衰竭而死。所以對於這種食品新增劑的使用量我國有著嚴格的規定，例如肉食中的使用量不得超過0.15g/kg；肉製品最大用量為0.15g/kg。
長期食用帶有亞硝酸鹽的食物，可能會導致食用者出現食道癌和胃癌。因此，建議大家少吃或者不吃帶有這種食品新增劑的食物。
2、硼砂
硼砂在我國是明令禁止在食品中使用的新增劑。其實早在很久之前，人們習慣將硼砂用到麵條或者是粽子當中，起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。後來硼砂被發現有很強的毒性，於是被禁用。
這種物質食用後，會與胃酸結合轉化為硼酸，由胃腸道吸收到人體內。大量食用含有該物質的食品，可對人體多個器官造成損傷。急性硼砂中毒患者，會出現嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀，嚴重者甚至會使患者出現休克、昏迷的症狀。
成人食用15～20g的硼砂就可致死，兒童食用5g就會死亡。雖然硼砂的毒性很強，但是一些商家仍然頂風作案，在米麵製品中違法新增硼砂的依舊屢禁不止，所以仍然需要我們特別注意。
3、卡拉膠
這是很多果凍中都會用到的食品新增劑，主要是用來作為食品的凝膠劑使用。在很多糖果、冰淇淋、蛋糕、奶昔、麵包等也會用到這種新增劑。
卡拉膠本身並沒有毒性，也不會對人體造成傷害。但是這種物質很難被人體消化吸收，兒童長期吃太多含有這種物質的食品，佔用太多胃容量，其本身又沒有太多營養成分，可能會對兒童造成營養不良。
4、蘇丹紅
蘇丹紅在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比較常見，用其給食物染色，這種食物染料顏色鮮豔且不容易掉色。但是，該物質對人體可能存在致癌風險，被國際癌症研究機構列為三類致癌物，也是我國禁止使用的一類食品新增劑。
研究表明，該物質可損傷人體肝臟，使人誘發肝癌。動物試驗顯示，給小鼠連續餵養104周含有蘇丹紅代謝物苯胺的飼料後，發現小鼠脾臟腫瘤的發生率明顯升高。據此推論，在同等劑量下，可能也會使得人體脾肝出現腫瘤。
所以，這裡建議大家不要吃沒有明確標明成分或小作坊製作的紅色食品，以免吃到新增有蘇丹紅的食品。
四、延伸閱讀：零新增一定安全健康、是真的嗎?
很多食品產家會在商品上標註“純天然、無新增”以吸引顧客購買，並以此宣稱，這樣的食品更安全、更衛生也更健康。實際上真是如此嗎？零新增就一定安全健康嗎？
首先我們需要明確，大部分所謂的零新增並非是真的零新增，這更多的只是一個吸引顧客的噱頭。事實上，大部分商家宣稱的所謂零新增，可能只是新增劑使用的含量比較少。
加工食品基本離不開新增劑，如果沒有新增劑大部分的商品很快就會變質腐敗，可能還沒有賣出去就已經壞掉了。為了延長食品的儲存時間，加入食品新增劑幾乎是商家的必然選擇。
我國《食品標識監督管理辦法（徵求意見稿）》明確規定，食品中不能出現不新增、零新增等字樣，就是為了避免產家欺騙大眾。其實，很多表明零新增的食品，反而可能是添加了國家禁止使用的新增劑。
另外，食品新增劑的應用十分廣泛，不止在加工類食品中存在，我們平常吃的很多調味料當中也有新增劑，目的就是為了可以儲存更長時間，增加其口感。但是我們吃那麼長時間，也鮮少有因為吃了含食品新增劑的調味而出現身體不適的事件發生。
實際上，只要合法合規適量使用食品新增劑，並不會影響食品的質量和安全。所以，大家也沒必要刻意迴避食品新增劑。
五、寫在最後
最後建議大家還是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工類的食品。雖然這些食物大部分都對人體基本不會產生傷害，但是畢竟營養比較少，不如水果、蔬菜等含有的營養豐富。從營養學上來說，這樣也更合理，對我們的健康更為有利。
