油麥菜，它的長相和萵苣的“頭”相似，只不過它的葉子又細又長，莖又短又細。油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。它的口感獨特，味道清香，深受老百姓的喜愛。那麼吃油麥菜有何好處呢？
油麥菜顏色翠綠、口感鮮嫩，可清炒、蒜蓉，也可涮火鍋、做湯、水焯涼拌、做蒸菜，吃法多種多樣，不需要過多的油鹽來調味，它本身的味道就很出眾。一把油麥菜，就可變換出不同的菜餚，可謂是一舉多得。
油麥菜的營養價值也很高，和大多數的葉菜類似，含有大量的水分和豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，屬於低脂低熱的蔬菜。每100克的油麥菜熱量僅為16kcal，和其他蔬菜相比，熱量算是很低的。低熱量高營養的蔬菜也是十分適合肥胖、高血脂、高血糖、高血壓等慢性病人群食用的。
油麥菜還含有豐富的維生素K、葉酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、鎂、鉀、鈣等礦物質以及胡蘿蔔素、類黃酮等多種健康成分。作為一種深綠色蔬菜，它的營養價值還是值得肯定的。通常情況下，深色蔬菜的營養價值要高於淺色蔬菜，顏色越深，營養價值越高。同一種蔬菜，也是深色部分的營養價值要高於淺色部分的。
油麥菜中的膳食纖維也很豐富，膳食纖維可促進腸胃蠕動，加快腸道內容物透過的速度，有利於預防便秘和腸癌。膳食纖維還能增加飽腹感，有利於減少食物的攝入量，特別適合需要控制體重的人群。
多項流行病學調查研究發現，多吃蔬菜也有利於降低癌症、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏鬆等疾病的發生風險。
中國居民膳食指南建議，成人每天應攝入蔬菜300-500克，其中最好有一半以上的深色蔬菜，也包括綠葉蔬菜。對於肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病人群還應該加大蔬菜的攝入量。油麥菜作為一種優秀的深綠色葉菜，在平時建議適當吃一些。
