對於很多人來說，晚餐是一天中最重要也是最豐盛的一餐。不過，晚餐千萬不要過於豐盛，否則一不小心就吃多了，而且晚餐過飽，攝入的能量過剩是肥胖、高脂血症、胰腺炎、糖尿病等多種疾病的直接誘因。
除了不能過於豐盛，在晚餐搭配上，以下2類食物最好不要出現。
1.不能有甜食
在晚餐中好不要出現甜食，比如奶油糕點、拔絲山藥、拔絲紅薯、糖三角、奶茶、奶昔等。
這主要是因為肝臟、脂肪組織與肌肉等糖代謝活性，在每天每個時段裡面，都會有所不同的變化。
在夜晚進食甜食，會使白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，人體被吸收後直接轉化會脂肪。因為運動對脂肪的轉化有抑制作用，所以，在運動之前進食一些甜食一般不易長胖。
而我們在晚餐時進食甜食，由於缺乏運動的抑制作用，會更容易發胖。
此外，吃甜食後，在夜間平躺時，部分人群更容易引起胃食管反流，反上來的胃酸會對食管有侵害。
2.不吃油膩、高脂肪的食物
夜間人體躺在床上不怎麼動，血流速度變慢，也幾乎不喝水來稀釋血液，血黏度高，晚餐如果再吃得過於油膩，對血管是不友好的，“三高”就不遠了。
所以，晚餐儘量不要食用過於油膩的食物，如炸雞、炸魚、油炸主食以及高脂肪、高膽固醇食物如動物內臟、肥肉等。
晚餐應該“清淡至上”
晚餐後我們的活動量較白天減少，能量消耗也因之降低很多，因此“清淡至上”是我們要遵循的原則。
晚餐一定要偏素，注意粗細搭配，儘量吃得清淡一些。很多人知道晚飯要吃得清淡一些，但對清淡的理解卻存在偏差。
清淡不是不能吃肉，而是不能太濃汁厚味，適當吃些肌纖維短、好消化的海產品、瘦肉、蛋類是可以的，同時一定要注意搭配蔬菜和湯粥類。
下面給大家一個週一到週五健康晚餐食譜，供大家參考，大家也可換成其他自己喜歡的花樣。
工作日健康晚餐食譜
週一：八寶粥，胡蘿蔔粉絲包，清炒小白菜，炒豆嘴，清蒸鯽魚；
週二：雜糧花捲，果仁菠菜，西紅柿炒蛋，山藥燉排骨；
週三：土豆肉末打滷麵，白灼蝦，炒菜花，冬瓜豆腐湯；
週四：糙米飯，珍珠丸子，清炒杏鮑菇，涼拌萵筍，紫菜蛋花湯；
週五：燕麥粥，雜糧饅頭，香菇燉雞，清炒油麥菜，金針菇豆腐湯
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
