《中國居民膳食指南（2016）》指出，我國居民大豆攝入量仍處於較低水平。基於其營養價值和健康意義，建議增加大豆及其製品的攝入量。大豆富含優質蛋白、必需脂肪酸、維生素E，並含有大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學物，建議經常吃豆製品。
豆類中有數種抗營養因子，其中兩種是與胃腸道有關的，一種是胰卵白酶抑制素，是能抑制體內卵白酶活動的一種物質，如果食用過多，會影響對卵白質的消化，對腸胃有安慰作用；另一張是腸胃脹氣因子，它能使人發生胃腸脹氣、腹瀉以及消化不良等現象。一些糖友因為服用二甲雙胍、糖苷酶抑制劑等引起胃腸不適，再多吃豆類容易加重。不過，糖友也不必因此就拒絕食用豆製品，糖友可以嘗試一些“變形”的豆類，如豆皮、豆腐、豆芽等。
涼拌豆皮
食材：豆皮100克，小蔥1把，辣椒3個，蒜4瓣，食用油、孜然粉、白芝麻、雞精、鹽適量
製作步驟：將豆皮放入清水中，用手搓洗一下，浸泡6分鐘左右。將蔥切成蔥花、辣椒切碎、大蒜切沫，切好放入盤中備用。鍋中放入清水，大火燒開，放入豆皮。焯水45秒左右撈出，放入清水中過涼。控幹水分備用。準備一個大碗，碗中放入切好的辣椒、蒜，適量孜然粉、白芝麻、鹽，攪拌均勻。鍋中放入適量食用油，油熱後澆入碗中，再加入適量雞精攪拌均勻。豆皮放入碗中，加入調好的料汁攪拌均勻，最後放入蔥花。
營養價值：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；豆腐皮中含有多種礦物質，補充鈣質，可預防因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長很有利。
白菜豆腐湯
食材：豆腐100克，小白菜1顆，雞精、蔥、姜、蒜、香菜適量
製作步驟：蔥切成小段，薑切片，蒜切碎，香菜切碎。白菜切成小段，豆腐切塊。起鍋熱油，油熱後加入蔥、姜、蒜翻炒，炒香後加入白菜翻炒。翻炒過程中加入適量鹽、蠔油調味。白菜炒至斷生後加入豆腐，再倒入適量清水。蓋上鍋蓋大火燉3分鐘，最後加入適量雞精提鮮。出鍋裝盤後，把切好的香菜撒上即可。
營養價值：白菜是冬季的應季時蔬，營養豐富且易儲存。白菜富含胡蘿蔔素、多種維生素、膳食纖維以及蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質。中醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。豆腐含人體所需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，有“植物肉”的美稱。
豬肉炒豆芽
食材：豆芽200克，豬肉50克，蒜、姜、食用油、醋、鹽適量
製作步驟：豆芽清洗乾淨，瀝乾水備用。豬肉切片，再切成條狀。姜、蒜切碎備用。鍋燒熱倒入食用油，倒入豬肉翻炒。炒至肉絲變色，加入姜和蒜翻炒。炒出香味後倒入豆芽翻炒，翻炒過程中加入適量食鹽和醋。炒熟出鍋裝盤。
營養價值：大豆經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖然在含量上有所下降，但維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、尼克酸、葉酸等含量大大提高。吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。豬肉含有豐富的維生素B，還能提供人體所需的脂肪酸，並可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘，性平，能滋陰，潤燥，補血。
天地連結：如何自發綠豆芽？
首先將綠豆用清水洗淨，挑出漂浮的豆子。（這些豆子都是已經壞掉或未成熟的豆子）。將處理好的綠豆用清水當中浸泡一個晚上的時間，將綠豆的外殼完全泡軟。準備一個可以密封並且不透光的容器和兩塊乾淨的白紗布，先將一塊白紗布放到清水當中浸泡一下，將浸泡好的白紗布放到容器的底部鋪平。接著將之前浸泡好的綠豆放到白紗布的上面鋪平，接著將第二塊白紗布用清水浸泡好了之後蓋在綠豆的上面，接著向紗布的上面噴上適量的清水，將容器的蓋子蓋上就可以將它放到一邊了。每天早上和晚上都要用噴壺在紗布的上面噴適量的清水，之後將容器蓋上，這樣大概3天左右綠豆芽就發好了。
