一天會吃幾個雞蛋呢？不少人擔心雞蛋吃多了會增加心血管風險，但問題不在於幾個蛋，而是吃蛋的方式。
雞蛋是營養相當豐富的食物，蛋白主要含蛋白質，蛋黃有卵磷脂、玉米黃素、葉黃素、礦物質硒、鋅、鐵，以及維生素A、維生素B2、維生素B12、葉酸和維生素D等營養。
其中，卵磷脂可保護神經，活化腦細胞。
維生素D有助提升免疫力、強化骨骼健康。玉米黃素、葉黃素能保護眼腈。
從早餐到晚餐，都有機會吃到雞蛋
例如早餐的吐司夾蛋、中餐便當裡的荷包蛋、晚餐的蒸蛋、炒蛋，餐間肚子餓了來個茶葉蛋。
如果去留意，你會發現一天容易吃超過一個雞蛋。
有些人擔心雞蛋吃太多，容易讓膽固醇過高。
其實，雞蛋一天吃超過一個絕對沒問題，而人們害怕雞蛋吃多會增加膽固醇，主要是被2019年一項美國的研究嚇到。
當時西北大學分析膽固醇攝取量、雞蛋攝取量跟心血管疾病、死亡率的關聯性。
研究結果是：一天每多吃半顆蛋，心血管疾病會增加6%、死亡率上升8%。
雖然數字都不高，但屬於有意義的上升。
然而，很多專家對上述研究結果持反對意見。
因為忽略了飲食模式，研究是讓受試者填問卷，記錄吃多少個雞蛋，並沒有嚴格控制雞蛋的吃法。
水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、歐姆蛋（Omelette）等，都是常見的雞蛋料理。
其中，有些雞蛋吃法是很不健康的。例如口感軟綿滑溜的歐姆蛋和西式炒蛋，會加入奶油、鮮奶油和很多鹽。人們也不會單吃這些雞蛋，通常還會再搭配香腸、培根、法式吐司等。
會讓膽固醇過高的吃法：雞蛋加黃油（Butter）、鮮奶油（Cream）一同烹煮的方式，若再搭配培根、香腸，更容易增加壞膽固醇、得心血管疾病。
因此，若不是膽固醇嚴重超標的人、需限制蛋白質的腎臟病患者，普通人一天吃5～7個蛋都還好。
因為食物中的膽固醇對人體影響小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2個雞蛋，也是沒問題的。
但要選擇健康的吃法，例如水煮蛋、水波蛋。
如果喜歡吃炒蛋，建議用健康的植物油去炒，並減少鹽、油、奶油、醬油的使用量。
也不宜搭配培根、果醬吐司等不健康的食物。
年長者吃蛋有助預防肌少症？
那麼，可以靠吃雞蛋補充蛋白質嗎？特別是一些老年人需要攝取蛋白質，但因為牙口不好、咬不動肉類，轉而吃雞蛋。
年長者依賴吃蛋補充蛋白質，容易攝取不足。
因為年長者對蛋白質的要求，可能比年輕人更嚴格。
尤其年長者有肌少症的風險，要補充蛋白質預防肌少症，一公斤體重每天需要1.5克的蛋白質。
一位60公斤的老年人，每天要攝取90克的蛋白質，但雞蛋一個僅7克蛋白質。
因此，年長者的蛋白質來源，最好以白肉、魚等較好的動物性蛋白質為主，還可稍微吃點紅肉，補充鐵質。
年長者、幼童最好是吃荷包蛋、炒蛋。
如果要吃水煮蛋、滷蛋等一整顆的蛋，建議切成一塊塊，因為水煮蛋很乾，容易嚥住。
雞蛋不能生吃 半熟蛋有些人不適合
生雞蛋直接淋在飯上或是加入醬料裡做成沾醬，對不少人來說，是很美味的吃法，卻藏有食物中毒的風險。
因為生雞蛋裡含有沙門氏菌，這種菌存在雞的腸胃道里，雞在生蛋時，沙門氏菌會被包進蛋裡一起生出來。
而且，蛋殼上還可能有沒洗乾淨的殘留糞便，因此，雞蛋不建議生吃。
跟其它耐熱的菌相比，沙門氏菌較容易殺死，在70℃時要花費5分鐘：60℃時需要15至30分鐘。
因此，還有一種看似較安全的半熟蛋吃法：蛋白熟了，但蛋黃沒有全熟。
這種半熟蛋比較安全，大部分的沙門氏菌都被殺死了，但可能會有少量的沙門氏菌。
有些蛋黃快凝固了，有些弄破蛋黃還會流出蛋汁。
因此半熟蛋的吃法，適合免疫力正常的人。
其它免疫力較弱的人，如孕婦、幼童和年長者，以及免疫力很差的病患，都建議吃全熟蛋。
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