拌麵是新疆最常見、也是最有特色的美食，來新疆，拌麵是不得不吃的，而且大街小巷都有各種風味的拌麵賣。
新疆拌麵又叫“拉條子”，維吾爾語叫“蘭格曼”。不要小看它，它不止是簡簡單單的麵條拌菜，新疆拌麵吃法，是將滿滿一盤菜倒進拉條子裡用筷子攪拌，充分融合，這就是家的味道！
大年初十，就做正宗的新疆拌麵吃吧！
第一步：準備食材！麵粉、羊肉、蔥薑蒜、白菜、木耳、西紅柿、皮芽子、辣皮子、紅辣椒、綠辣椒，澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清、醬油。
第二步：開始做啦！1、醒面和麵，和麵時加一勺鹽，拉起來筋道；2、把面切成條狀做成面劑子；3、羊肉加醬油、花椒粉、澱粉、蛋清醃製；4、其餘食材切成差不多大小的片狀；5、放油熱鍋，放入醃好的羊肉，在油中煎至基本熟了時撈出待用；6、留下夠炒菜的油後下入蔥薑辣皮子熗鍋；7、放入西紅柿翻炒，再依次下入白菜、木耳、皮芽子、辣子等；8、下入過好油的羊肉和蒜，倒入適量醬油、鹽、花椒粉調味，再溜著鍋邊噴點少許醋激發菜的香味即可出鍋；9、拉麵。
第三步：大功告成！下入面動筷子開吃吧！
新疆拌麵的做法很多，什麼菜都可以放入，各種口味味道大不同。
新疆拌麵如果面不夠，是可以加一小碗麵的，如果加了一碗還不夠再加那是要再付費的。
新疆拌麵肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁，是絕佳美食！
性情豪爽的新疆人，在吃拌麵時，喜歡將配菜直接扣到麵碗裡，將面和菜拌勻後再開吃。吃時現剝幾瓣辛辣的生大蒜，再加上個煎雞蛋，簡直是爽呆啦！
