原料:
黃瓜 、胡蘿蔔、黑木耳、幹豆腐絲、拉皮。
調料:
海鮮醬油、香油、味精、鹽、白糖、醋精、辣椒油、大蒜。
製作方法:
黃瓜先斜切片,再切長絲,把長黃瓜絲從中間切斷,變成兩份,再切兩份,共四份黃瓜絲擺放在盤子的四個方向上,切面整齊側放於盤邊方向。
胡蘿蔔同樣先切片,再切長絲,把長鬍蘿蔔絲從中間切斷,同樣需要四份擺放在黃瓜旁。
幹木耳先泡發,也切成絲,同樣需要四份擺在胡蘿蔔旁。
幹豆腐切成絲,四份擺放在木耳旁。
拉皮切成10至15釐米長備用。
大蒜切末放入一個盆中,海鮮醬油,白糖,醋精及辣椒油都多放些,精鹽,味精和香油少放些,這些調料在一起攪勻,這時可以嚐嚐酸甜口夠不夠,若夠了放了大拉皮攪勻,放在盤的正中央,上面切點香菜斷點綴即成。若放肉絲則叫炒肉拉皮。
這道菜在來客人或過節時上很好看,也很好吃。平時怕麻煩,不需要擺盤,也不必四樣兩,一樣,兩樣都可以放入大拉皮的料中攪勻即可。