三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋 影片/全媒體記者 劉品貝 實習生 譚惠潔
虎年的年夜飯吃什麼？虎虎生威，年年有餘的清蒸老虎斑必不可少。徐記海鮮德政園店行政總廚楊戩介紹，取一條除鱗、鰓，剖腹去內臟的老虎斑，魚身兩側劃十字形刀花後塞入薑片、蔥段後澆入料酒，送進蒸爐或蒸鍋蒸10分鐘，最後撒上蔥絲、辣椒絲、淋上熱油即可出鍋，“這道簡單又快手的虎年‘開運菜’，廚房小白也能做。”
在老長沙人眼中，一頓閤家歡聚的團圓大餐少不了魷魚炒筍絲、雜燴火鍋、五圓蒸雞以及寓意著“青青吉吉、平平安安”的小炒青菜。楊戩為三湘都市報·犇影片讀者列出一份年夜飯選單，說說年菜做法藏著的不少講究。
雜燴火鍋：提早準備蛋卷、肉丸、酥肉、蛋皮、發肉、冬筍片、肚片、墨魚片、魷魚片、豆筍、木耳等數十種食材，回家預處理後放入煨好的高湯裡煮沸，臨上桌前撒上鮮嫩的蔥段和些許白胡椒粉，聞起來垂涎欲滴。
魷魚炒筍絲：將魷魚和筍乾提前放入淘米水中泡發、洗淨，魷魚、筍乾用刀切成薄片後分別裝入碗中。切好的魷魚放入開水中，加料酒焯水後撈出並瀝乾水分；接著炒乾乾筍的水分。另起油鍋燒熱，將提前準好的小米辣、生薑、大蒜籽及幹辣椒粉爆香，放入筍乾翻炒均勻後調至大火，再放入切好的魷魚，翻炒片刻後，放入適量的鹽、生抽、雞精，拌勻即可出鍋。
五圓蒸雞：現殺土雞洗淨泡除血水後瀝乾水分，找一個能放入整隻雞的大碗，雞肚中塞入薑片、薏米、蓮子以及一碗清水，高壓鍋上氣後隔水蒸30-40分鐘；高壓鍋放氣後，將象徵月月和美的12顆鵪鶉蛋、大紫大發的18顆紅棗以及若干桂圓乾、荔枝幹倒入整雞碗中，再小火復蒸10-15分鐘，出鍋前撒上枸杞。五圓蒸雞上桌時，雞頭要高於雞背，雞的背脊最好浸在湯盆裡，避免犯了長沙土話中“現背”的禁忌。
虎皮醬蒸肘子：醬汁肘子絕對算得上年夜飯的硬菜之一。中國餐飲文化大師範命輝先生認為，一熱當三鮮，肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，湧出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，令人垂涎。將肘子在清水中煮至四成熟，取出入滷鍋再煮成八成爛後，放入缽內上蒸籠蒸熟後裝盤，最後還要將滷汁在肘子上油亮地澆上一層。
八寶果飯：八寶果飯又稱宴席當紅小花旦，每當清香淡口、軟糯不膩的果飯閃亮登場時，吃慣了酒肉的食客總是按捺不住心中躁動，拎起筷子“寵幸”一番。它份量精小，食客三言兩語間便瓜分完畢，若宴席上有小孩，必定會嘟囔著“還要吃”。八寶果飯中必須備齊紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄乾共8樣果品，寓意吉祥如意、新年好福氣。將提前浸泡2小時以上的糯米採用幹蒸法蒸熟，另起鍋燒熱油，依次加入熟豬油、白糖、8種果品緩慢翻炒，再趁熱將熟糯米與拌料拌勻，最後將其倒入事先準備好的蒸缽內，上籠幹蒸30分鐘出鍋。
