立春後，該退離的終究要退離，比如寒冷，冰雪還有新冠。北方的春天還在萌動，寒風冰雪開始渙散，風也開始變得和煦，陽光越發的溫暖，藏在泥土裡冬眠的蟲子和早早種下的種子也開始甦醒，自古至今，立春後就標誌著萬物復甦，天地一片青翠，在經過了寒冬的蟄伏後，春天正是補益的好階段，尤其是那些正當季的食材，鮮嫩翠綠，營養美味，隔三差五吃一些，對身體很有益處。
這5種常見的“春菜’遇到千萬別錯過，它們不僅價格便宜，營養豐富，還都有各自的獨特的味道，吃起來非常鮮美，下面小小就一一跟大家分享下這些春菜和製作方法，學會了趕快做給家人嚐嚐吧。
1、韭菜
老一輩都知道，韭菜”春食則香，夏食則臭“，尤其是春天的第一茬韭菜，甭提多鮮美了。韭菜最常見的做法就是入餡做包子餃子，或者用來炒雞蛋，它自帶獨特的清香味道，是不少朋友都鍾愛的美味。這道【韭菜雞蛋餅】不僅營養好吃，而且全程無油，特別健康，全家都愛吃。
食材：韭菜，雞蛋，麵粉，食鹽，花椒粉，生抽，香醋，香油。
做法：
1、韭菜洗淨後瀝乾水分，然後切成小段備用，大蒜剝皮切碎備用。
2、麵粉中打入2個雞蛋，少許食鹽和花椒粉調味，最後少量多次地加入清水，將其攪拌成濃稠但有流動性的麵糊，將切好的韭菜倒入麵糊中拌勻。
3、不粘鍋燒熱後，舀一勺麵糊倒入鍋中，迅速轉動鍋體讓麵糊自然流動成餅，兩面烙製成熟後即可出鍋。
4、蒜末中加入少許香醋，生抽和香油，攪拌均勻蘸著小餅吃即可。
2、豆芽
俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春天陽氣回升，可以促進升發，所以多吃一些黃豆芽，綠豆芽，豌豆苗等食材是非常不錯的選擇，豆芽的水分充足，維生素也豐富，常吃有清熱的作用。這道5分鐘就可以搞定的【酸辣豆芽】超級開胃，低脂又營養，特別適合減肥的朋友。
食材：綠豆芽，乾紅辣椒，蔥蒜，生抽，醋，食鹽。
做法：
1、豆芽清洗乾淨後瀝乾水分，蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段備用。
2、鍋中倒入適量油，將乾紅辣椒和蔥蒜碎倒入鍋中爆香。
3、倒入豆芽轉大火爆炒片刻，接著加入調料翻拌均勻即可出鍋。
3、薺菜
春天是各種野菜蓬勃生長的時候，而在各種野菜中，不得不提的就是薺菜。薺菜模樣樸實，貼地生長，挖回來還帶有泥土的氣息，焯水後仍然有一團濃香。薺菜不僅鮮嫩好吃，營養也非常豐富，有促進消化，提高免疫力的作用。薺菜最常見的吃法就是入餡做餃子，餛飩，這道【蝦仁薺菜餛飩】，沒吃過的朋友一定要試試，鮮掉眉毛。
食材：薺菜，豬肉，蝦仁，雞蛋，餛飩皮，蔥姜，食鹽，生抽，雞精。
做法：
1、將薺菜洗淨後放入開水中焯燙片刻，過涼後控幹水分剁碎備用，蝦仁洗淨後一分為二，加入少許料酒和食鹽醃製片刻。
2、豬肉剁成肉末，加入蔥薑末，雞蛋，食鹽，生抽，雞精攪拌均勻，最後放入切碎的薺菜拌勻。拿出餛飩皮，放入調好的餡料，再在餡料上放一個蝦仁，用自己習慣的手法包裹起來。
3、將包好的餛飩下鍋煮至成熟，碗底放入生抽，香醋和香油，再放入煮熟的餛飩，最後撒上油潑辣子和蔥花即可。
4、蒜苗
春天是萬物復甦的季節，當然也給了不少病毒可乘之機的機會，所以這個時候不妨吃一些應季的蒜苗，它含有豐富的大蒜素，有殺菌的效果，這樣也就起到了預防的作用。這道【蒜苗炒雞蛋】是一道特別簡單的家常菜，但吃起來鮮香可口，特別下飯。
食材：蒜苗，雞蛋，木耳，蠔油，生抽，食鹽。
做法：
1、蒜苗洗淨後切段備用，木耳提前泡發後備用，雞蛋打散後倒入鍋中炒至成熟備用。
2、鍋中再次倒入油，油熱後放入蒜苗大火爆炒，接著倒入木耳和雞蛋翻炒片刻。
3、最後加入生抽，蠔油和適量食鹽翻拌均勻即可盛盤。
5、茼蒿
春天，茼蒿大量上市，因為價格低廉，很多朋友忽視了它的營養。春天天氣轉暖，很多朋友容易肝火旺，而茼蒿有清肝火，消積食，安神健腦的作用，特別適合這個時候食用。茼蒿經常拿來清炒，但這道【茼蒿菜團】，保證你吃一次就愛上。
食材：茼蒿，雞蛋，胡蘿蔔，玉米粉，麵粉，蔥蒜，食鹽，胡椒粉，生抽，醋，香油。
做法：
1、茼蒿和胡蘿蔔洗淨後切碎，放入盆中加入雞蛋，食鹽，胡椒粉拌勻。
2、少量多次地加入麵粉和玉米粉，攪拌成可以成團的程度。
3、揪一塊麵糊團成丸子，再裹層玉米粉防粘，依次做好放入蒸屜蒸制10分鐘。
4、蔥蒜切碎，加入生抽，醋和香油拌勻，蒸好的糰子蘸蒜醋汁，超級開胃。
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