導語：廣東人過年愛吃的9大名菜，配料講究口味多，特色粵菜果然名不虛傳。廣東人過年最愛吃的9大硬菜，全是特色粵菜，出了廣東就難嚐到了
廣東的粵菜是我們國家的八大菜系之一，由廣州菜，潮州菜，東江菜三種地方風味組成，最大的特點就是善於取其他菜系的長處，為自己所用，堪稱常學常新，著名的“滿漢全席”就是一大美談，具有刀工精巧，配料講究，口味清而不淡的優點。
馬上就要過年了，接下來給大家分享一下廣東人過年最愛吃的9大名菜，配料講究口味豐富，全是特色粵味硬菜，鮮而不俗果然名不虛傳，出了廣東就很難嚐到了。一起來看看您最喜歡吃哪一道吧！
1.香滑鱸魚球
這道名菜用到的主料是鱸魚，魚肉本是長方形塊狀的，製作時在魚塊上刻有刀花，魚塊熟後，自然變彎了卷，酷似球形，因而得名，入口之後嫩滑鮮香，清淡鮮美，營養又美味。
2.脆皮燒鵝
燒鵝是廣州的傳統美味，最廣東人最愛吃的一款滷味，以整隻鵝烤制而成，成品燒鵝色澤金紅，腹中含有滷汁，斬塊時皮肉骨連而不脫，入口後具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不膩的特點，廣東人極愛用酸梅醬蘸燒鵝一起食用，越嚼越蠔且回味無窮。
3.白切雞
又名“白斬雞”，是節日宴客的首選，具有皮爽肉滑，清淡鮮美，別有風味，製作是需要將整雞氽燙控水，重複數次，然後用小火煮20分鐘，煮熟這後放入冰水裡浸泡2-3分鐘，取出抹上香油斬塊裝盤，食用時佐以蘸料味道更佳。
4.烤乳豬
是廣東最著名的特色菜，早在西周時代，烤乳豬被稱為是“八珍”之一，成品有著“色如琥珀，又類真金”的獨特之處，口感皮脆肉鬆，表裡濃香，深受人們的喜愛。
5.水晶雞
水晶雞始於清朝名廚陳柳歧，自幼愛吃雞，對雞的食法及煮法有獨到的見解，並獨創了一種醃雞的專用配料，傳承下來之後，演變成了“水晶雞”，又名隔水蒸雞，清香雞，古典雞和桶皇雞，做法簡單，風味獨特，色澤透明，皮滑肉嫩骨香，食用回味無窮。
6.柱侯醬鴨
柱侯菜品已有180多年的歷史，是典型的嶺南風味，有柱侯豬手，柱侯鴨等十幾個品種，製作時醬的調製極為重要，鴨肉加鹽，白糖，生抽，料酒和雞粉醃製15分鐘，下入油鍋中炸至金黃，另起鍋，倒入鴨的頭腳和蔥薑蒜，加入柱侯醬，清水，白糖，鹽，老抽，生抽調味，再放入炸好的鴨肉燜20分鐘，大火收汁切塊擺盤淋上原汁即可。
7.白雲豬手
是廣州名菜之一，逢年過節的宴席上必定有這道菜，豬手還被寓意是招財手，過年時端上這菜被賦予了好彩頭，豬手的做法不復雜，只需將豬手加蔥姜料酒煮15分鐘，過冷水斬塊，放入滾水鍋中煮30分鐘，炒好糖色後加白醋調成糖醋汁，再把豬蹄放入浸泡6小時左右，食用時撈出裝盤即可。
8.咕嚕肉
這道酸甜可口的咕嚕肉，香氣四溢，令人胃口大開，堪稱老少皆宜，製作時選用三肥兩瘦的五花肉，切成小塊，加入雞蛋，鹽，白糖和水澱粉醃製，再加入麵粉裹均勻，下入鍋中炸至金黃，另起鍋放少許清水，番茄醬，白醋，鹽和白糖調成料汁，搭配菜椒和西紅柿，翻拌均勻淋上芝麻即可。
9.八寶素菜
八寶素菜是一道素菜，但勝在素菜葷做，製作時用肉類去炆燉，讓葷素結合起來，口感滑嫩味道濃郁比肉菜好吃，用料一般為蓮子，白菜，冬筍，板栗，香菇，草菇，腐竹，髮菜等植物性原料，用上湯精心烹製而成。菜名中用到“八寶”，足以可見廣東人對其的鐘愛和珍視。
結語：廣東過年愛吃的以上這9大名菜，配料講究口味豐富多變，清而不淡，鮮味十足，特色粵菜果然名不虛傳，出了廣東就難嚐到了，您最喜歡吃哪一道呢？
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