雜菌花膠煲烏雞

推薦：廣東省中醫院臨床營養科 主要功效：補益肺腎、健脾益胃 推薦人群：秋冬補益湯水，肺脾腎虛及需要增強免疫力者。 材料：花膠2~4只、蟲草花30g、羊肚菌30g、太子參30g、烏雞1只、紅棗2粒，姜適量（3~4人份）。 製作方法：花膠先用冷水浸泡一晚，泡到軟身，花膠帶腥味，用時在鍋中煮熱水，放薑片、陳皮、料酒，下花膠再煮一下去腥，處理好的花膠切成大片備用。蟲草花、羊肚菌提前浸泡、去雜質及泥沙等處理後備用。藥材沖洗。烏雞去皮、去脂肪，斬件、飛水。所有材料加入湯煲內，加水2000ml，武火煮沸後改文火煲約1小時，加少量食鹽調味即可。 湯品點評：深秋季節，天氣乾燥寒涼，抵抗力容易下降。菌類多糖具有調節免疫力的作用，在之前的湯水中曾經提及，這次湯中用的是蟲草花和羊肚菌。蟲草花的性味功效跟蟲草相似，都能補益肺腎，在秋冬季節使用正好符合秋冬補腎的養生觀念。除了用來煲湯，蟲草花還可用在菜餚的烹飪上，色香味俱全。搭配性味甘平，功能健益腸胃、助消化、理氣化痰，用於調理脾虛納差的羊肚菌，起到肺脾腎同調補的作用。搭配滋陰養顏、補腎益精的花膠，以達到陰陽同調效果。花膠含較多的穀氨酸、天冬氨酸，故煲出來的湯水鮮甜，與雞肉同煲，鮮味加倍，更有助於提高食慾。 清熱 潤肺 養肝 補血 補鈣 開胃 明目 潤燥 養胃 咳嗽