導語：說到酸菜相信大家都不陌生，酸菜在我國曆史非常久遠，主要存在於我國東北地區和西南地區。以前北方人民在冬季很少能夠吃到新鮮的蔬菜，於是研究出醃菜，主要是延長蔬菜儲存時間。
現如今，醃菜不僅只是北方人民的最愛，現在全國各地的朋友都非常的喜歡，而且開發出適合自己的口味，將其醃製為下飯菜，也能夠作為調味料來製作各種菜品。
現在網上經常說吃醃菜會致癌，老一輩人吃醃菜估計也沒聽說過什麼禁忌，為什麼到現在吃醃菜就能夠致癌呢？讓我們一起來了解一下。
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長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”？
其實醃菜的致癌說法是來自於世界衛生組織公佈的致癌物質名單，醃菜被列入2B類致癌物。
當我們看到致癌物這個名稱時，都會感覺到恐慌，從而認為自己吃了醃菜就會致癌，但是大家卻都沒有注意到醃菜是2B類致癌物。2B類致癌物對我們人類致癌的證據是有限的，在動物實驗中並沒有明顯的證據支援，對我們人類的致癌性證據不明顯。
醃菜的做法有很多種，不能夠以偏概全，就說吃了就會致癌。我們可以把亞硝酸鹽認為是致癌物，亞硝酸鹽不過是一種普通的食品新增劑，只要我們適量的食用，是不會危害我們的身體健康。
如果我們食用不合理或過量食用，容易導致攝入量的亞硝酸鹽過量，從而在我們體內產生一級致癌物亞硝胺，從而增加患癌風險。
大家都知道，醃菜中肯定會有大量的食鹽，過量食用能夠刺激我們的胃粘膜，容易誘發胃炎、胃潰瘍等胃部疾病，久而久之就會影響我們胃細胞的修復，導致胃細胞惡變，從而造成癌症的發生。
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醃菜中含有亞硝酸鹽，還能夠繼續食用醃菜嗎？
其實亞硝酸鹽的含量是取決於醃菜的製作，如果是透過純乳酸菌發酵製作的醃菜，其中亞硝酸鹽的含量是比較低的，對我們人體健康是沒有危害的。
醃菜中亞硝酸鹽的多少和醃製的時間有很大關係，如果是剛醃製三到八天的醃菜，其中亞硝酸鹽的含量是非常高的，當到第九天時，亞硝酸鹽的含量就會降低，當醃製時間超過二十天後，亞硝酸鹽的含量就會完全符合我國食品安全標準。
醃菜中含有亞硝酸鹽不假，但是想要達到致癌效果，需要長期大量的攝入，如果我們只是偶爾吃一次，這樣是不會產生致癌性的，比較癌症是一種綜合性疾病，主要與自身免疫力的高低、遺傳、生活環境等多種因素有關，並不是吃醃菜就一定會導致患癌。
醃菜雖好，但是平時一定要控制好攝入量和頻率，經常食用容易誘發胃病和高血壓，對我們的身體健康具有一定的影響，容易增加患癌風險。
結語：日常生活中，患有痛風症狀的人、體內缺乏維生素C的人、腸胃虛弱的人及消化不良的人，是不建議食用酸菜的，不利於病情恢復，容易加重病情，平時一定要注意。
