從家到公司，我最近的午餐、晚餐似乎被“面”承包了，你說神奇不神奇？
年前和家人逛商場的時候，偶然間發現了一家叫“馬記永蘭州牛肉麵”的拉麵館子，抱著嘗一嘗的心態吃了一頓，結果，人生中我第一次續面了。當然，並不是說面的量不夠大，只是它真的長在了我的味蕾之上。這便是我與馬記永的第一次相識，第二次想去吃的時候，門口已經排起了長隊，直到這時，我才意識到，這個馬記永不簡單啊，原來它刺激了很大一部分人的味蕾。
在此之後，馬記永便成為了我的一個美食基地，心情不好的時候，壓力大的時候都會去點上一碗麵，來一把小串，吃個盡興。而在公司這邊呢，一家名為“遇見小面”的麵館也在裝修許久之後悄然開業了，開業當天每天苦於吃什麼的編輯老師們自然是要去湊個熱鬧的。真還別說，吃完之後還真是能讓你“遇見小面”，不論是日常挑剔的老師還是精於美食的老饕，都給出了很高的評價，甚至毫不猶豫的完成了A輪、B輪乃至C輪的充值，你說奇怪不奇怪？個個都說著吃完這次充的錢下次就不充了，現實卻啪啪打臉。
相較於東方宮、南粉北面這些老牌面館，馬記永、遇見小面、五爺拌麵這些品牌其實還都是新面孔，很多人根本沒有聽說過，甚至可能不知道它們主營的是什麼，但是他們的背景，卻相當有來頭。今天，我就和大家簡單聊聊馬記永蘭州牛肉麵，透過它來看看資本如何玩轉中國人餐桌上的一碗麵。
馬記永蘭州牛肉麵有何來頭？
馬記永蘭州牛肉麵是誕生於上海的“高階蘭州牛肉麵”品牌，聽起來以為是蘭州，其實是上海。在創立之初，馬記永便將目光鎖定在高檔商超、購物中心及寫字樓等豪華地段，非常有效地吸引了目標群體。在裝修風格上，馬記永蘭州牛肉麵也是一改以往傳統拉麵店簡約、清爽的風格，整體以靛藍和淺木色為主格調，整個進店用餐的體驗讓人耳目一新。
在馬記永蘭州牛肉麵的官網上，寫有“做地道的蘭州牛肉麵”的標語，既表達出了品牌自身的雄心壯志，其實也向其他品牌，尤其是老牌蘭州牛肉麵品牌提出了挑戰，多多少少能品出來一些火藥味。在官方規劃當中，要先在上海、武漢、深圳、北京、長沙、南京、杭州、無錫、常州、鎮江、南通11座城市開店，之後再逐步擴張。有意思的是，並沒有蘭州的規劃。目前從高德地圖搜尋，北京目前有五家店，我去的那家也是年前剛剛開業。
近日，企查查APP顯示，蘭州牛肉麵品牌馬記永關聯公司上海花橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等，註冊資本增至約160.44萬人民幣，增幅約13.48%，騰訊也開始為馬記永“撐腰”了。早在2021年5月初，馬記永蘭州牛肉麵便獲得了天使輪融資。據瞭解，馬記永是騰訊系企業繼和府撈麵之後投資的又一個麵食品牌，雖不是第一個，但也不會是最後一個。
此外，11月底，號稱正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元A輪融資，目前估值接近10億元；12月21日，主打手撕牛肉拉麵的張拉拉宣佈完成數億元B輪融資，市值也被估到了10億元左右。這也引發了不少人的感慨“一碗麵的生意都估值10億了，牛１
為什麼資本如此青睞麵食？
一碗麵能賣多少錢？可能不同的城市不同的地段有著不同的價格，就拿我的老家來說，一碗麵基本10元左右就能搞定，而在北京這樣的城市，一碗麵基本在20左右，甚至更貴。這其中，老牌的麵食品牌定價相對平和，但是新貴价格更為高挑，頗有輕奢之風。就拿馬記永蘭州牛肉麵來說，它一碗麵是26元，搭配其它食物，人均消費在40元左右，便宜嗎？不便宜，但是吃過之後卻能有足夠多的回頭客，開始可能是食客對味道的認可，但是久而久之就是對品牌的認可，從而會形成一種觀念，吃“xx”不會踩雷，如此品牌形象也就逐漸形成了。
資本糾纏的從來不是酒香不怕巷子深，而是需要把品牌、把美食推到前臺，推到商圈、寫字樓、購物中心這些最繁華的地帶，用所謂的小資格調來俘獲這部分使用者的味蕾和內心。就拿就餐環境來說，你到路邊的蒼蠅館子吃飯和身在商圈中心而且裝修有格調的店吃就不是一個感覺，這可能更符合多數都市白領的需求。
民以食為天的理念向來不會過時，把吃這件小事做好了確實能賺大錢。剛剛過去的春節，曬年夜飯就是一種食，有的人或許會出去度假，但到了當地往往玩並不是頭等大事，大快朵頤一番當地美食才是最要緊的。而且麵食作為一個大的品類，包括了拉麵、小面、刀削麵、熱乾麵等各式各樣的面，對於麵食愛好者來說，久吃不厭。就拿我舉例，是各種麵食的擁躉，每到一地就要嚐嚐當地的麵食，三天不吃胃癢癢，這也是最近為什麼我會被各種各樣麵食包圍的一大原因。被資本青睞的新晉麵食品牌正如雨後春筍般生長，它們已經融入到了我們的生活，等著來自五湖四海的食客前去品味一番。
這些麵館爆火的背後其實也存在潛在風險，比如選單單一，當你坐下來掃碼檢視選單的時候，第一次可能新鮮感十足，但是之後就會被輕車熟路的選擇所取代。以馬記永蘭州牛肉麵為例，拉麵只能吃湯麵，好在有毛細、二細、大寬等多個寬度可選擇，如果能推出拌麵產品明顯會更好，這就需要看品牌後續的規劃了，這方面，老牌的牛肉麵品牌會更成熟。
寫在最後
在資本的助推之下，許多懷揣夢想的品牌有了讓夢想照進現實的機會，雨後春筍般的生長讓整個市場變得更為活躍。之於消費者，每一次乾飯有了更多的選擇，而且繁榮的賣方市場也會有薅羊毛的動力；之於老牌面館，其實市場空間在被逐步擠壓，它們不精於營銷也不精於融資，市場很難做大，尤其是在當前，面臨的生存壓力是空前的；之於這些新晉品牌，長效化經營則成為融資後的首要難題，當年繁榮的共享單車好似曇花一現，最終留下一地雞毛，如何避免是它們需要思考的。
