Hi，大家好，我是營養師左左。今天給大家講解關於人體體內成分的組成之一礦物質。人體內的元素除了碳氫氧氮以有機形式存在外，其餘的統稱為礦物質。根據每日膳食需要量的不同，分為常量元素和微量元素。每日膳食需要量在100mg以上的稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、磷、鈉和氯6種，微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷8種。

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鈣

鈣約佔體重的2%，約99%集中在骨骼和牙齒中，存在形式主要為羥磷灰石，約1%的鈣常以遊離形式存在軟組織、細胞外液及血液中。

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鈣的生理功能：

1.形成和維持骨骼和牙齒的結構。骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，幼兒的骨骼每1-2年更新一次，成人更新一次需要10-12年。骨的密度持續增加到30-35歲左右，後期骨密度逐漸減少，絕經後的女性骨質流失速度加快，骨質降低到一定程度後，就不能保持骨骼結構的完整性，甚至壓縮變性，以至於在很小的外力下即可發生骨折，就是“骨質疏鬆症”。

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2.維持肌肉和神經的正常活動。鈣離子與神經和肌肉的興奮、神經衝動的傳導、心臟的正常搏動等生理活動有密切的關係。如血清鈣離子濃度降低時，肌肉、神經的興奮性增高，可引起手足抽搐；而鈣離子濃度過高時，則損害肌肉的收縮功能，引起心臟和呼吸衰竭。

3.參與血凝過程。鈣有啟用凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

4.其他。鈣在體內還參與調節或啟用多種酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白質分解酶等。

膳食中每天鈣的需求量是多少？

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中國營養學會提出成年人的適宜鈣攝入量為800mg/天。

鈣的吸收需要維生素D參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣磷比均有利於鈣的吸收。

膳食中不利於鈣的吸收因素有，穀物中的植酸、如菠菜、莧菜及竹筍等中的草酸、過多的膳食纖維、脂肪、鹼性磷酸鹽等，抗酸藥、四環素及肝素也不利於鈣的吸收。蛋白質攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，增加了鈣排出。關於蔬菜的草酸也不必關於擔心，炒菜前先用開水焯一下基本能去除蔬菜中的草酸。

鈣缺乏或過多有哪些危害？

鈣攝入量過低可導致鈣缺乏症，如兒童時期的佝僂病和成年人的骨質疏鬆症。

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鈣過量可增加腎結石的危險及奶鹼綜合徵（高血鈣症、鹼中毒和腎功能障礙），過多的鈣還會干擾其他礦物質的吸收利用。鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互競爭作用，如鈣可明顯抑制鐵的吸收，高鈣膳食或降低鋅的生物利用率等。

如何從膳食中獲取充分的鈣？

奶和奶製品是鈣的最佳食物來源，純牛奶每百克平均含有100mg的鈣，含量豐富且吸收率高。中國營養學會提出成年人每人每天飲奶量不低於300ml。

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豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數食物如蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等含鈣量也很高。

常見食物的鈣含量如下表。

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