花中君子——可食可藥的菊花

菊花是我國的傳統名花之一，與梅、蘭、竹並列，被譽為“花中四君子”。

菊花除可供人們觀賞外，還有食用和藥用功能這兩大價值。

《本草綱目》記載：“菊花可除胸中煩熱、安腸胃、利五脈、調四肢。”

現代科學研究證實，菊花含有腺嘌呤、水蘇鹼、膽鹼、菊花酮、龍腦、龍腦乙酸酯等成分，對痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、β-溶血性鏈球菌及面板真菌等，均有一定的抑制作用，能夠增強毛細血管的抵抗力。因此，菊花可以用來治療冠心病、高血壓及瘡癤腫癰等症。臨床試驗表明，用每毫升含0.6g菊花煎劑來治療冠心病，每次服用25ml，每日2次。20天后，1/3的患者胸悶、心慌、頭暈等症狀消失；2個月後，80%的人心絞痛消失或緩解；50%的人心電圖檢查有所改善。

我國最早的藥物專著《神農本草經》把菊花列為上品，說久服能輕身、耐老、延年。因而把菊花飲用於日常飲食中，也就成了古人的一種養生之道。屈原在其著名的《離騷》中就有“夕餐秋菊之落英”的詩句。詩人楊萬里說得好：“古來鶴髮翁，餐英飲其水”。時至今日，菊花茶、菊花酒、菊花粥已成為人們喜愛之品。

菊花的食用方法有泡茶、釀酒、配餐等。由於菊花性涼，味甘，能清熱解毒，因此菊花飲亦是炎熱季節的較佳飲品。如蜂蜜菊花飲，即是取幹菊花50g，加清水適量，入鍋煮沸，保溫30分鐘，去渣取汁後加入蜂蜜250g，攪拌溶解後入冰箱中冷藏後飲用。此菊花飲具有清涼解熱、鎮靜、健腦益智之功效。較方便的做法是每次取幹菊花10g放入杯中，用沸水直接沖泡，蓋好蓋，片刻即可飲用。此飲料味微甘而香，有生津潤喉之效。也可以將幹菊花與金銀花、山楂、桑葉一起用沸水浸泡後飲用。此飲料具有清肺平肝、活血化瘀之功效。

用菊花釀酒古早有之。

《荊楚歲時記》載：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”

菊花酒即是以菊花的莖葉雜以黍米釀製而成。如今則是幹菊花與乾地黃、當歸、枸杞子一起放入白酒中浸泡而製得。此菊花酒具清利頭目、養陰清熱之功效。

用菊花花瓣做菜，味道鮮甜，氣味芳香，別具風味與特色。馳名港澳的“菊花魚球”就是用菊花花瓣和剁爛的魚肉製作而成。此外，還有“菊花鱸膾”“菊花肉”“菊花火鍋”等，都是食後令人回味無窮的佳餚。

內容來源：人民衛生出版社《<黃帝內經>二十四節氣營養食譜》

主編：張湖德、張濱

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