冰雪融化，萬物復甦，初春的氣息迎面而來，標誌著萬物發芽，寒冬已過去，即將進入風和日麗的春季。
俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天一到，各種新鮮的時令蔬菜也開始上市了，其中就有“開春4鮮”最美味，營養價值也高，應季而食，別錯過時機，下面，就和大家說說有哪“4鮮”。
第一鮮“春筍”
立春後的春筍正是肥美的好時候，肉質鮮嫩、潔白如玉，感受舌尖上的春天。
【油燜春筍】
1.準備食材：
準備適量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃著墊牙，切成均勻長條備用。
準備半個青椒、紅椒，分別切成長條，用來搭配顏色。
2.把春筍焯一下水：
燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，放入蔥薑蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入適量的食鹽、白糖、味精、雞粉，蠔油可以多來一些，香味更濃，再淋入適量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油燜春筍就做好了。
第二鮮“香椿”
春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可以做成各種美味佳餚，香味濃郁，也被稱為“樹上蔬菜”。
【香椿豆腐】
1.準備食材：
準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成均勻的小塊
準備香椿葉一把，清洗乾淨，把根切掉
準備熟鴨蛋兩個，剝掉外殼放入盆中，用勺子壓成鴨蛋泥備用。
2.把豆腐、香椿煮一下：
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味，撈出來用清水沖洗幾下，放入盤中備用。
把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，冷卻控水，焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心，攥幹香椿葉中的水分，切碎備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥炒香，把豆腐下入鍋中翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，把香椿葉翻炒均勻，裹上植物油防止出水，加入辣椒紅油10克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道鮮嫩又營養的香椿豆腐就做好了。
第三鮮“薺菜”
立春後，正是吃薺菜的好時候，葉片肥嫩，香氣濃郁，做春捲、餃子、烙菜饃最為好吃。
【薺菜菜饃】
1.和麵：
盆中放入適量的小麥麵粉，從中間一分兩半，撒上適量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成麵糰，麵糰揉光滑以後蓋上棉布，放在一邊餳上十來分鐘。
2.準備食材：
準備適量的薺菜，擇洗乾淨後剁碎，加入適量的食鹽醃製一會兒，殺去水分、去除土腥味。
醃好以後把裡面的水分擠乾淨，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。
3.做餅坯：
案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，揉一會兒排排氣，把麵糰搓成長條，揪成幾個大小一致的面劑子，再擀成中間厚、兩邊薄的面片。
擀好以後在上面鋪上一層薺菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。
4.開始烙制：
電餅鐺燒熱，均勻刷上油，沒有電餅鐺可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。
時間差不多時，開啟蓋再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的薺菜菜饃就做好了。
第四鮮“韭菜”
進入初春，各種植物萌發嫩芽，這時摘來食用再適合不過了，其中就有“春季第一鮮”的韭菜。
【韭菜雞腿菇】
1.準備食材：
準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片放入清水中，加入少許食材，把上面的灰塵和雜質洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用
準備胡蘿蔔半根，洗乾淨後也切成片。
準備韭菜一小把，清洗乾淨，切成段備用。
碗中打入一個雞蛋 攪拌打散成蛋液。
切點薑片、蔥片備用。
2.把杏鮑菇、胡蘿蔔焯一下水：
鍋內燒水，大火燒開以後放入杏鮑菇、胡蘿蔔焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，留少許底油，油溫五成熱時，倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出來備用。
把蔥、姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿蔔快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽5克，翻炒化開調料，食材入味以後即可裝盤上桌，一道清淡營養的韭菜雞腿菇就做好了。
