在儋州洋浦半島西南處，有一個“活化石”般的千年古鹽田，它瀕臨新英灣，是我國目前儲存比較完好的古鹽場，其所沿用至今的古老傳統的製鹽工藝是中國製鹽的歷史見證。
走近鹽田，舉目皆是一個個縱橫交錯、形狀各異的古鹽槽。鹽槽用青灰色石塊製成，石塊上面都有淺淺的凹槽，就像一個原始群落的遺蹟。這些鹽槽像一方方硯臺，大小不一，比鄰而立，有7300個之多，很是壯觀。在石槽中注入過濾後的海水，或 者，漲潮時，海水自動漫入這些石槽，退潮後，烈日曝曬，就製成了鹽。
聽起來，像是大海的饋贈，詩情畫意。其實，鹽工們工作起來很辛苦。製鹽的工序有：納潮、曬泥、曬鹽、收鹽。這一道道工序裡，都有相對應的技術。例如，製鹽工人要熟記每一次潮水的漲落日期；退潮的一到兩天，要使用兩種長短齒的木耙如同給田地鬆土一般將鹽田內的泥土翻起，在陽光下暴曬，使泥土中的水分迅速蒸發……曬泥、曬鹽都要在熾烈的陽光下進行，熱帶的陽光，不是誰都能忍受的！那是怎樣的的汗流浹背，酷熱蒸騰啊！
我們參觀的時候，鹽田歇業。在鹽田邊，鹽田裡，三三兩兩的當地婦女在出售鹽烤雞蛋，也賣鹽田出產的鹽，雪白晶瑩。我們在離海最近的一一個攤販上，買了一隻鹽烤雞，一邊看大海，一邊啃雞肉，很是愜意！肉味怎麼樣呢？嫩、香、酥！那滋味，絕對的只此一家，別無分店！
這裡的人，在海邊用鹽烤雞，而不是烤魚，是什麼原因呢？是出於對大海的尊敬嗎？畢竟魚兒是大海的子孫！
相傳在1200多年前，一群“煮海為鹽”的鹽工，從福建蒲田南下，渡過瓊州海峽來到這裡，傍海而居。他們在無意間發現，那片淺灘石頭經過海水浸泡和烈日暴曬後，留下一些白花花的東西，取一點嚐嚐，鹹鹹的，這就是鹽啊。他們原打算在海邊支起大鍋，架起柴，把火燒旺，再把取不盡的海水一鍋鍋煮幹，然後取出在鍋底結成的鹽巴，而眼前的鹽卻是太陽曬出來的，這下可把鹽工們樂壞了。
於是，他們因地制宜，鑿石為槽，用以盛放海水，藉助烈日暴曬成鹽。隨著時間的推移，鹽工們改進了製鹽方法，他們把太陽曬過的海灘泥，放進鹽池再澆上海水過濾後，製成滷水，放到鹽槽裡，這樣曬制的鹽產量大增。後來，清朝乾隆皇帝聞報後，曾御書“正德”兩字賜給這些鹽田人。
古鹽田四周風景很美，最常見的植物就是仙人掌和野菠蘿，它的不遠處就是著名的洋浦港，那邊繁華熱鬧，這邊卻古樸幽靜，一派天然。
