進入農曆臘月,各家各戶也開始陸續準備年貨,儘量讓自家的年夜飯豐盛起來。年夜飯是闔家歡樂的團圓飯,是喜慶快樂的象徵,是一年中最重要的一頓飯,自然不能像平時一樣隨便炒幾個菜就打發了,即使是平平無奇的家常菜,也要儘可能將最美好的形態展現出來,賦予其吉祥的寓意,圖個好彩頭,讓日子過的更加紅紅火火。
分享一道適合端上年夜飯餐桌的菜品——金玉滿堂,用料簡約、做法簡單,只需將玉米、蝦仁、胡蘿蔔以及經過簡單的翻炒,金黃色的玉米、綠色的黃瓜、橙紅色的胡蘿蔔以及白色的蝦仁被明亮的芡汁包裹,色澤鮮亮誘人、味道鮮香,再加上將綠色的圓圈填的滿滿當當的的外觀,造型看起來特別討喜,非常適合“金玉滿堂”的寓意,老少都愛吃,也表達了對家人吉祥富貴的美好期盼。
金玉滿堂
所需食材:玉米粒1小碗、黃瓜2根、蝦仁適量、澱粉少量、胡蘿蔔1根、小米椒適量、蒜2瓣、姜鹽和雞精適量。
1、蝦仁放入淡鹽水中解凍,解凍後清洗乾淨,玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍後,繼續沖洗乾淨,1根黃瓜清洗乾淨切成與玉米粒大小一致的丁,胡蘿蔔同樣切成小丁,姜刮掉外皮切片、大蒜剝掉外皮同樣切片。
小貼士:這裡的蝦仁和玉米都是選用的冷凍食材,在解凍時放入淡鹽水中更容易解凍,而且還最大程度保留了食材的原本口感,這個是利用鹽水的結冰溫度低於水結冰溫度的原理,與下雪天在路面上撒鹽一樣的道理。
2、鍋中加入適量的清水,煮開後加入少量的食鹽和幾滴食用油,加入解凍後的蝦仁,焯水30秒後撈出控水,加入玉米焯水1分鐘左右,繼續加入胡蘿蔔焯水30秒左右後,將玉米粒和胡蘿蔔丁撈出控水。
3、在炒之前可以先擺個盤,將黃瓜對半切開,然後連一刀切片,小米椒清洗乾淨切斜圈備用,將黃瓜片一片接著一片圈成一個圓,香菜葉擺在圓圈的周圍,放上小米椒圈。
4、起鍋燒油,油溫6成熱加入蒜片和薑片,炒出香味後,倒入胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒均勻。
5、倒入蝦仁和黃瓜丁繼續翻炒均勻後,倒入用鹽、雞精、少量生抽和澱粉調成的水澱粉,翻炒後讓食材均勻地裹上芡汁,倒入擺好的盤子中即可,一盤色澤金黃、鮮香味美的金玉滿堂就做好了。
——老井說——
這道“金玉滿堂”其實就是一道簡單的快手小炒,但經過精緻的擺盤形成了一道美觀大方的年夜菜品,做法非常簡單,只需要幾分鐘就能端上餐桌,食材都是家裡常見的食材,不論顏色還是寓意,都非常適合過年喜慶的氛圍。在用黃瓜擺圓圈時,與盤子外沿要有至少3釐米的距離,這樣外觀才會更大氣美觀。
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