歲終之月稱為“臘”，一千多年來，我們的臘八都是喝臘八粥。老輩人還喜歡讓剩下來點，說是寓意著年年有點節餘，取個好吉利，臘八，臘月初八也有著新舊交替的意思。
臘八當然也少不了翡翠碧玉的臘八蒜。這2種傳統的美食不說大家也會做點吃。如今生活富足了，臘八隻吃這兩樣，感覺有點單調。
明天臘八，咱的餐桌上是不是也可以加幾道寓意吉祥的大菜解解饞。
------蒸蒸日上：粉蒸肉-------
過節呢，多買點肉，上鍋蒸一蒸，肥肉不膩瘦肉不幹，香而不膩超解饞。
1.做粉蒸肉 ，一定要用這種優質五花肉，一層肥 一層瘦吃起來香而不膩。
把肉處理乾淨，切成三毫米左右的大肉片子吃著莊嘴。
米粉咱在超市買的現成類。
兩大勺豆瓣醬 ，剁細一些，省的有大豆瓣。
2.鍋熱燒油， 充分滑鍋，放入蔥薑末多炒一會， 把香味炸出來，放入豆瓣醬 ，繼續小火熬出紅油和醬香味，然後倒出來放一邊。
3.把肉片醃一下
先放點糖色上色，把炒好的豆瓣醬倒進去，底料炒炒再用， 吃著更濃香。
豆瓣醬是鹹的 ，鹽得酌情新增，一小勺胡椒粉去腥 ，雞粉提鮮， 再放點萬能十三香。拌勻壓平醃上20分鐘入味。
加水，很多人做的粉蒸肉 ，不是發乾就是發硬，就是因為沒有加水了。
水的量要根據肉的多少來決定，但是一定要達到這種裹上米粉以後， 依然是溼潤的狀態。
4.紅薯片打底 ，把肉片一個一個碼上面，這樣肉片既能吸收紅薯的清香，紅薯也能把肉質吸收進去，碼好的肉片 開水上籠 ，開中火蒸40分鐘。
把肉片和米粉充分蒸熟， 融合香味。吉時已到出鍋。
-------紅紅火火：剁椒魚頭------
臘八節呢，在這個新舊交替的日子，怎能少了這鴻運當頭開年菜，剁椒魚頭端上來，紅紅火火， 大吉大利開年旺旺旺。
1.做剁椒魚頭，你可以用花鰱，也可以用白鰱。
肉質和膠質都豐富，沿著腦殼破開，把裡面的雜質血水都衝乾淨。在上面斬點刀口，方便成熟和入味。
加鹽 、胡椒粉主要是去腥類 ，管多放點。下蔥段、 大薑片再呲進去點料酒。
全方位無死角的塗抹去腥，放一邊醃半個小時入味。
2.熬剁椒醬
大蒜末 、細薑末、一小把靈魂豆豉用刀軋碎好出香味，突出酸辣感的野山椒，增加鮮辣感和顏色的泡二荊條， 必不可少的剁椒醬。
全部都剁碎 ，剁好以後再搦搦水， 主要是怕它鹹。
3.鍋燒熱， 咱先滑一下鍋， 省的粘， 稍微多倒點菜籽油，熬這種泡椒比較多 ，酸味比較重的醬，最好是用菜籽油。
香味比較濃郁能夠很好的壓制酸澀味。熬出來顏色也好看。
先放薑末、 豆豉 、炸出香味再放蒜末，接著放剁椒 ，中小火勤翻， 勤攪。去除水分香味才能充分釋放出來。
沿鍋邊 ，呲進去五毛錢的料酒，把香味激發出來，舀進去一點水，加點蠔油、胡椒粉即可。
4.醃好的魚頭，把料渣扒掉，放在一個盤裡。
把剁椒醬滿滿當當的鋪在上面，開水上籠 ，哪個小蓋遮一下， 省的進去哈氣。然後蓋上蓋 旺火蒸8到10分鐘。
具體時間看魚頭的大小，吉時已到出鍋。
這一掀蓋 ，整個廚房都變成香辣味的了，趁熱澆上200度熱菜籽油，開胃下飯就著咱那臘八粥喝著，得發哩很。
------洋氣沖天：孜然羊肉------
解饞還不油膩的涼拌孜然羊肉，臘八端上桌陪著老父親喝兩盅，儘儘孝道。
1. 頂刀把羊肉切成薄片，有筋膜的地方打掉 ，以免墊牙。
大蔥段、 生薑片 拍散，加入食鹽、 料酒、 再倒入一點清水，使勁抓揉出裡面的蔥薑汁，把羊肉醃一下。
加入雞粉 、胡椒粉、十三香、把蔥姜水分次淋入 ，並持續的攪拌摔打。讓肉片充分吸收蔥姜水。
不僅能夠去腥 ，還能增加滑嫩的口感。撒入一把澱粉拌勻 ，鎖住水分。最後用油封住醃製10分鐘。
2.鍋內燒水， 淋入料酒去腥，水微微燒開的時候 ，把醃好的羊肉， 依次撒入鍋中。
並用筷子輕輕的滑散，下鍋的時候 ，火不要太大，不然容易脫漿肉質也容易發柴。
開鍋以後 ，打去浮沫，羊肉發白 ，聞到肉香味以後基本上就熟了。
倒出來， 用清水沖洗乾淨 ，瀝乾水分。
3.調個汁
切點蒜末，切幾個小米椒圈，放在盆中。
加入熟芝麻 、辣椒粉、 兩勺孜然粉、 少許雞粉、澆上200度的熱油 ，把蒜末和辣椒麵的香味激發出來。
然後放入瀝過水分的羊肉片 ，攪拌均勻，把羊肉片裹滿料汁，撒點香菜段顛盆拌勻就可以上桌啦。
我是阿飛，臘八喝粥的時候別忘記把這三道菜端上桌，配著咱的臘八蒜，一家人坐在一起吃點喝點，溫暖幸福，吉祥過冬，日子越過越紅火。
