大家對二十四節氣一定不陌生，它是我國古代勞動人民智慧的結晶，經由一代又一代人傳承下來。不同的節氣，具有不同的特點，對應的還有民間各種各樣的諺語。進入臘月後，將迎來兩個很重要的節氣，小寒和大寒。
關於小寒和大寒，民間有諺語道，“小寒大寒，準備過年”。這是因為小寒和大寒是一個農曆年中最末尾的2個節氣，小寒、大寒到來，就意味著離農曆新年不遠了。咱們中國人素來講究好彩頭，既然臨近過年，不妨給家人安排一些具有吉祥寓意的菜餚。
今天， 懶喵就跟大家分享6道“吉祥菜”，非常適合在小寒和大寒節氣食用，寓意好，做法也簡單。下面，就一起來看看。
1、紅燒肉-寓意日子越過越紅火
紅燒肉，是一道非常出名的大眾菜餚，因其外觀色澤紅亮，有日子越過越紅火的寓意，因此常在一些重要節日或宴客時出現在餐桌上。不同地方的紅燒肉，做法會略有差異，但好吃的紅燒肉，一定要做到肉吃起來香甜酥爛，肥而不膩。
【紅燒肉】
食材：帶皮五花肉500g、小粒冰糖10來顆、薑片3片、八角2個、香葉2片、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、蔥花（可有可無）
1、將五花肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾表面的水分，再切成塊狀；
2、鍋燒熱後，放入五花肉，小火慢煎，待有油滲出來後再翻動，煎到肉表面微微焦黃時，放入冰糖，跟肉一起翻炒至冰糖融化；
3、往鍋中放入薑片、八角、香葉，翻炒幾下，然後加2勺黃酒（或料酒）、2勺生抽、2勺老抽，翻炒至肉上色；
4、往鍋中倒入適量開水，要沒過肉，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右，燉到肉變得酥爛後，大火翻拌收汁，出鍋後可以撒點蔥花做點綴。
2、粉蒸肉-寓意蒸蒸日上
還記得清代詩人袁枚在其著作《隨園食單》中，曾這麼描述過粉蒸肉，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也”。粉蒸肉不光好吃，還有蒸蒸日上的寓意。
【粉蒸肉】
食材：五花肉500g、紅薯1個、蒸肉米粉1包、薑片3片、料酒適量、生抽適量、蔥花（可有可無）
1、將五花肉切成厚片狀，加入薑片、1勺料酒和1勺生抽，抓勻醃製30分鐘左右；紅薯洗淨去皮切片備用；
2、根據蒸肉米粉包裝上的說明，按比例倒入醃好的五花肉中，抓勻，使米粉全部沾在肉上；
3、在蒸碗底部鋪上一層紅薯片，放入包裹著蒸肉米粉的五花肉，再將蒸碗放入蒸鍋中；
4、根據火候大小，蒸1個小時左右即可，蒸至肉的口感變得軟糯，出鍋後可以撒點蔥花點綴。
3、雞肉燉蘑菇-寓意大吉大利
雞肉燉蘑菇，也是非常適合在小寒和大寒期間食用的一道菜餚，燉出來的雞肉又香又嫩，和蘑菇鮮甜的口感融合在一起，非常好吃。因“雞”音似“吉”，這道菜還有“大吉大利”的寓意。
【雞肉燉蘑菇】
食材：雞肉500g、幹香菇8朵、薑片3片、大蒜3瓣、生抽適量、老抽適量、蠔油適量
1、鍋中水開後，放入雞肉和薑片，焯至浮沫出來，將雞肉撈出來清洗乾淨；幹香菇提前用溫水泡軟；大蒜切末備用；
2、鍋熱加油，倒入蒜末炒出香味後，再放入雞肉，大火快速翻炒至雞肉變白後，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻；
3、往鍋中倒入香菇，翻炒幾下，倒入熱水，水沒過雞肉即可；
4、大火將水燒開後，轉中小火燉40分鐘左右，即可出鍋。
4、清炒四季豆-寓意四季平安
四季豆外觀呈翠綠色，看上去比較亮眼，清炒過後口感爽脆，可以說是一道十足的下飯菜。因菜名裡帶有“四季”二字，清炒四季豆還有四季平安的寓意。四季豆一定要炒熟才能吃，如果擔心炒不熟，可以在炒之前先焯下水。
【清炒四季豆】
食材：四季豆200g、大蒜3瓣、生抽適量
1、將四季豆清洗乾淨，斜切成絲；大蒜切末備用；
2、熱鍋加油，放入蒜末炒出香味；
3、倒入四季豆翻炒至變軟（一定要炒熟）；
4、往鍋中加入2勺生抽，大火翻炒均勻即可出鍋。
5、蠔油生菜-寓意生財有道
蠔油生菜，是我非常喜歡吃的一道菜。生菜脆脆的口感、蠔油的鮮美和大蒜的香味融合在一起，吃起來十分開胃。生菜音同“生財”，寓意生財有道。
【蠔油生菜】
食材：生菜1棵、大蒜3瓣、蠔油適量
1、將生菜掰開，清洗乾淨；大蒜切末備用；
2、鍋中加油，放入蒜末炒香；
3、倒入生菜，大火翻炒至生菜斷生；
4、加2勺蠔油，大火翻炒均勻，即可出鍋。
6、辣椒炒腐竹-寓意生活富足
辣椒炒腐竹，也是一道非常下飯的家常菜。冬天吃肉多了，覺得胃口不好，比較膩，來道辣椒炒腐竹，腐竹口感嫩滑，辣椒鮮香辛辣，足以讓人胃口大開。腐竹音似“富足”，因此這道菜還有生活富足的寓意。
【辣椒炒腐竹】
食材：腐竹100g、線椒2個、大蒜3瓣、生抽適量、蠔油適量
1、將腐竹掰小段，提前用溫水泡至無硬芯；線椒洗淨斜切成小圈狀；大蒜切末備用；
2、鍋中加油，倒入蒜末炒香，再倒入腐竹段翻炒至斷生；
3、往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水，煮3分鐘左右；
4、加入線椒炒至斷生，大火收汁，即可出鍋。
【懶喵心得】
上面提到的6道“吉祥菜”，不光好吃，菜名裡還帶有特殊的寓意，加在一起，象徵著2022好運來。有條件的朋友，不妨給家人安排上一桌好寓意的家常菜，為家人祈福納祥。
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