去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？

去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？大家好，我是水墨尚食，煙火撫人心，唯有美食不可負，今天帶大家領略貴州黔菜的誘惑。

貴州位於中國的西南部，地處雲貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗雲南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，貴州因其獨特的地形氣候，致使自然資源豐富，產品類別多，尤其是各種山珍原生態產品，讓貴州黔味菜系獨樹一幟，流傳著“貴州生態美食品，吃出健康好味道”的說法。

我國地大物博，飲食文化更是博大精深，根據每個地方不同的飲食習慣素有“南甜北鹹東辣西酸”的說法，貴州人喜歡吃酸是出了名的，鹹酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、雞酸湯、魚酸湯等酸湯種類多達十幾種，當地民間甚至有“三天不吃酸，走路打竄竄”的諺語。

貴州也是盛產辣椒的地方，種植辣椒已有400多年曆史，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鮮、辣醇的特點。貴州豐富的物產，美食獨特的風味，吸引了不少吃貨的嚮往，品嚐黔菜是心存已久的夢想，今天就先帶大家領略貴州黔菜的誘惑，去貴州必點的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？

1.苗家酸湯魚

貴州是一個多民族地區，擅長制酸，也喜歡吃酸，在當地眾多的酸湯中，以苗族酸湯較為出名，取其山中泉水，加以糯米釀製發酵而成，有味型獨特、酸鮮可口的特點。

苗家酸湯魚是用自制的酸湯醬煮制而成，酸湯煮沸騰了，下入新鮮的魚肉，放入姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、鹽調味即可，製作簡單、麻辣酸香、味美湯鮮，吃起來非常開胃，是貴州的十大經典名菜之一。

2.貴州八寶甲魚

貴州八寶甲魚是貴州當地的傳統菜，十大經典名菜之一，選用優質甲魚，配置滷水先燉煮熟透，然後用瑤柱、火腿、糯米，薏仁、芡實、筍、香菇等八種食材烹飪熟後填滿甲魚的腹中，最後放上甲魚殼，造型就像一隻完整的甲魚，吃起來味道鮮美，口感豐富且醇厚，到了貴州，這道菜值得嘗一嘗。

3.糟辣脆皮魚

魚不管在哪個地方都是受歡迎的，並且都會被做成當地的招牌菜，而糟辣脆皮魚就是貴州當地的傳統名菜之一，屬於黔菜的經典名菜。

糟辣脆皮魚做法也不復雜，選用1.5斤左右的新鮮草魚，處理乾淨打上花刀，然後掛上漿，放入油鍋炸酥炸脆，有點像糖醋鯉魚的做法，最後也是這道菜的核心，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調味勾芡汁，最後淋在魚身上就完成了，成菜後油亮色紅，味道酸甜鹹辣，鮮香可口。

4.騸雞點豆腐

雞肉和豆腐都是生活中很常見的食材，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法，還真是少見。

騸雞點豆腐是貴州當地的傳統名菜，也是黔菜經典菜品之一。騸雞就是指閹了的未開叫公雞，把雞處理好後切成絲或小塊，再用浸泡過的黃豆磨成漿，放入鍋中煮，待豆腐快要成型時放入雞肉，等豆腐凝聚成形後再點酸湯做成雞絲豆腐，煮的時候豆腐越煮越嫩，湯越煮越鮮，吃的時候配上一碟蘸汁，真是別有一番風味。

5.盜汗雞

盜汗雞是貴州黔菜十大經典名菜之一，其做法獨特，所用炊具也很獨特。

選用新鮮的土雞處理乾淨，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當地一種土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成），還可以放入一些其他食材，然後不加水直接蒸熟，當鍋中底部熱氣遇到鍋頂的冷氣，就形成水蒸氣附著在雞身上，像盜汗一樣，因此而得名，盜汗雞湯鮮味美、肉質鮮嫩，營養豐富。

6.青巖狀元蹄

青巖位於貴陽市花溪區南郊，屬於一個歷史悠久的古鎮，這裡的美食青巖滷豬蹄更是遠近聞名，受到很多人的稱讚，那麼，為什麼稱為狀元蹄呢？

相傳古代學子考生在參加考試前，親朋好友都會送豬蹄以示祝賀，因為“豬”與“朱”諧音，代表紅筆，“蹄”與“題”諧音，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱為狀元蹄。

青巖狀元蹄就是滷豬蹄，成品色澤紅潤、口感軟糯鮮香、肥而不膩，吃之前要把裡面的骨頭先剔除，吃起來有大口吃肉的快感，這道菜也屬於黔菜十大經典名菜之一。

7.烏江豆腐魚

“鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白薑絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴”，這是對貴州烏江豆腐魚的讚美之詞。

烏江豆腐魚屬於黔菜中十大經典名菜，選用烏江裡鮮嫩活魚製作，用豆瓣醬、餈粑辣椒、五香粉、姜蔥蒜等配料製作而成，吃起來魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙，色味俱佳。

8.貴州宮保雞丁

很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁，而且在當地也很有名氣。

由於貴州和四川、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁，但是其做法味道還是有區別的，川菜宮保雞丁用是幹辣椒，味型是糊辣荔枝味，而貴州宮保雞丁是用餈粑辣椒製作，其味道鹹辣帶酸甜。

9.貴州辣子雞

看到辣子雞，有人就會說，怎麼又跟川菜撞到一起了。其實貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區別。

四川辣子雞是用幹辣椒製作而成，追求的是辣椒中找雞，成菜是麻辣幹香，而貴州辣子雞不一樣，是用餈粑辣椒烹飪的，餈粑辣椒經過水煮後，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，帶有油汁，貴州辣子雞是當地的特色名菜，屬於黔菜十大名菜之一。

10.花江狗肉

大家對這道菜應該並不陌生，因為在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“關嶺狗肉”，相傳出名與三國諸葛亮有關，據傳三國時期，諸葛亮派遣關羽第三子關索為統兵將領駐紮於關嶺一帶，遭到了當地布依族的奮力抵抗，關索貫徹諸葛亮“武力為輔，攻心為上”的戰略思想，很快贏得了民心，讓當地老百姓心服口服，於是“殺狗擔酒犒軍”，蜀軍紛紛稱讚“關嶺狗肉”好吃，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。

花江狗肉是貴州美食的“三絕之首”，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草藥燉至八分熟，食用時先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食，其味道鮮辣，皮軟肉嫩，湯鮮味濃，口感別緻，受到很多人的喜愛，屬於黔菜十大經典名菜之一。