2022年1月9日，《觀察者》網轉載了外國知名論壇Reddit上一個非常有意思的帖子，一個原標題為“Ya'll would rather starve than eat plant based meat. The winter snowstorm of 2022 - Nashville TN”，中文翻譯為“你們寧願捱餓也不願吃植物肉，2022年冬季暴風雪-田納西州納什維爾”。
然後配圖就是上圖這張空蕩蕩的超市貨架上，只剩下植物肉的貨架上仍然琳琅滿目，各種品牌的植物肉孤零零卻又倔強的矗立在食品貨架上，而背景則是2022年新年伊始，美國遭遇兩輪暴風雪襲擊，美國人民開始囤積物資，但植物肉卻被美國人直接給忽略了！
植物肉到底是什麼東西？
植物肉也稱人造肉，相信年紀稍大一點的朋友應該不陌生，在國內市場上早就有“人造肉”出售，而且很多朋友也也都買過，但大家都知道，這種人造肉都是無論是外觀還是口感都與肉相去甚遠，還有比如像吃素人吃的素肉也僅僅是長相比較相似，口感與肉完全沒有關係。
“人造肉”
能稱得上植物肉的，就是用技術手段來達到用植物製作出來的肉，無論在外觀還是口感上都與肉幾乎沒有區別，而它所用到的材料卻是純植物來源，既滿足了吃肉的口感，又能保持你吃素的“信仰”，比如某些宗教或者民族傳統的特殊需求。而且植物材料的來源，使得植物肉的能耗成本要比肉類低一個數量級，比動物肉更環保。
植物肉到底是怎麼做出來的？
肉類中最主要的成分就是蛋白質，而植物肉就是以植物蛋白來模擬肉類的結構與口感，一般使用的都是豆類中提取的蛋白質，比如大都或者豌豆以及小麥等，在加上增稠劑，澱粉以及糊精，還有酵母萃取物等，總共大約有20多種新增劑，經過加熱、擠壓以及冷卻成型後形成你所能看到的植物肉製品。
你不要想象買到像豬肉或者牛肉這樣肥瘦搭配並且還有骨頭以及軟骨的植物肉製品，因為這個要求對植物肉來說簡直就是不可能的，植物肉最大的可能就是去製造接近類似於碎牛肉排這種團狀肉製品，簡單的說就像漢堡中的碎牛肉或者碎豬肉塊。
但它的色香味與肉類非常相似，如果放在煎鍋中按牛排的方式來煎，猛火之後滋滋作響的油脂四溢以及肉香撲鼻的感覺與肉類都很相似，而且製造水平比較高的植物肉其口感也非常相似，如果你習慣吃漢堡，那麼這種植物肉真的可以以假亂真。
植物肉的銷量又如何呢？
植物肉儘管出現很早，比如營養師Sarah Tyson Rorer就曾於1909編寫過食譜，用扁豆、麵包屑和花生製成的模擬小牛肉烤食譜，而到了1943年時，Kellogg製造出了他的第一個基於大豆的“植物肉”，不過真正的植物肉巨頭，還是要到二十一世紀才出現！
John Harvey Kellogg 的 Protose 的植物肉廣告
真正色香味具備的植物肉歷史並不悠久，比如植物肉界知名的Beyond Meat公司在2009年才成立，不過經過短短十幾年的發展，植物肉發展勢頭還是不錯的，比如Impossible Food以及Meatless Farm等品牌紛紛成立，各大傳統肉類或者食品加工企業比如Carl's Jr、Hardee's、A&W、Dunkin Donuts和肯德基等餐廳都在製造或者銷售植物肉界。
從2017~2018年，北美植物性肉類行業增長了37%，到2018-19年，美國植物性肉類的銷售額達到了8.95 億美元，植物肉製造商也對未來也非常看好，比如國植物肉巨頭Meatless Farm的Peter Hynes博士表示，到2025年時全球植物肉銷售額將突破250億歐元。
植物肉如此環保，為什麼被美國人給忽略了？又為什麼向中國人推銷？
動物將植物轉化為肉類的比例極低，比如在飼養週期內品種好的豬，料肉比例也就20%多，不太可能超過30%，假如植物肉代替動物肉的話，這“肉類”產量還不提高數倍？
當然不只是料肉比例，還有對環境友好，養殖牛羊在整個養殖週期內，除了要建立龐大的養殖基地外，它們還會排放大量的二氧化碳和與甲烷等溫室氣體，還有大量糞尿等會汙染環境，因此植物肉對環保方面的貢獻可能是你無法想象的。
宗教界歡迎，環保界歡迎，甚至全球變暖控制也非常歡迎的植物肉，卻在美國超市中無人問津，即使是暴風雪來臨前的物資搶購囤積，就算其他食品已經搶購一空，植物肉也無人購買，這到底是什麼問題？
其實答案倒也很簡單，就在這帖子的8400個回帖中，我們挑揀幾個典型的回覆來看看美國人究竟為什麼不要吃植物肉！
這兩位老兄一開始就成功地跑偏了，開始討論起含麩質的麵粉的問題！因為上文有人扯到了植物肉購買就像有人不能吃有麩質的麵粉一樣。
這位老兄說Beyond and Impossible雖然味道不錯，但是價格太貴了，不如直接吃肉類！而跟帖的朋友說只要再便宜50美分，他就保證能賣得飛起，看來美國人還是不願意為了50美分高價為環保買單。
這位朋友說這“植物肉”嚐起來跟炸豆泥差不多，他不太喜歡吃。
這位老兄說鈉含量太高了，這讓他無法下口，如果鈉含量低一些，他一定會購買。
這位朋友說這種經過無數道加工的“肉類”他是不可能吃的，寧願去吃素餐！潛臺詞就是新增劑放太多了。
這位朋友說植物肉經過過度加工的植物材料，浸泡在人造香料和人造色素中，由人造粘合劑粘合在一起，並在裝配線上生產。這不是肉，任何稱其為肉的人要麼是愚蠢，要麼就是騙子。
還有大量的留言，基本上以上幾個留言展現了美國人對待植物肉的態度，貴、味道不好、新增劑太多，而事實上植物肉也確實有這幾個無法忽視的問題，因為植物肉為了製造出和天然肉一樣的外觀和口感，會加入大量的飽和脂肪，所以植物肉宣傳的低飽和脂肪、低膽固醇含量等等是要打折扣的。
各位民眾如果相信植物肉真的健康又環保而大量選擇食用，那一定是個錯誤，因為植物肉除了加入大量仍具爭議性的新增劑以外，它的營養並不全面，比如浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮表示，與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素，因此也不能完全不吃動物肉，否則營養不均衡而對健康產生威脅。
2020年1月8日，Impossible Foods的執行長帕特·布朗(Pat Brown)在上海舉辦的中國國際進口博覽會上對安排的展位過於偏僻不甚滿意，但他對中國市場充滿信心：
“中國人每吃一塊肉，亞馬孫雨林裡就冒出了一股煙，”布朗說。“中國對我們來說，絕對是一個至關重要的市場。”
布朗如是說，準確地說對於Impossible Foods進軍中國是一個純商業行為，中國是一個開放的國家，只要符合中國法規完全可以無阻礙的開展商業活動，但布朗以這種方式引起注意就不太合適了！
Impossible Foods的執行長帕特·布朗在上海
不知道布朗在發表這番言論之前不知道有沒有了解過背景資料，全球國家中美國人浪費比例是數一數二的，以中國人吃肉、亞馬遜冒煙這種不恰當的比喻，我們不僅持反對意見，而且還要狠狠的回擊。
美國人可獲得的食物中有 40% 被丟棄
植物肉這種工業製品隨著科技的進步，它一定會更成熟！國內的植物肉品牌也在崛起，對於這樣一個新興市場我們不可以放棄，畢竟國內有相當龐大的吃素的市場，總不可能將市場拱手相讓，本文的目的不是讓大家拒絕植物肉，而是對當前植物肉的發展有一個清晰的瞭解。
延伸閱讀：培植肉
那個用動物肉類細胞培植的那個培植肉，成本太高，難度太大，到現在為止僅僅是在實驗室階段，遠未進入量產，想要商業化還早，不過真正的“人造肉”方向應該這個方向，這才是工業化製造肉製品的正確方向。
