蘇格蘭斯佩塞，全世界最知名的威士忌產區，也是蘇格蘭單一麥芽威士忌酒廠最密集的地方。
就在最近幾年，斯佩塞當地冒出了這麼一座網紅建築，它座落於斯佩河上游區，光從外觀來看很多人都會誤以為這是新開發的旅遊觀光景點，尤其到了夜晚，它那熠熠生輝的模樣吸引了無數人的目光。
其實這也是一座威士忌酒廠，並且還是耗費2500萬英鎊（約合兩億人民幣）投資建造的一座新酒廠——達姆納Dalmunach，保樂力加旗下第14座單一麥芽威士忌酒廠，蘇格蘭第115正在運作的威士忌酒廠。
作為蘇格蘭最新、最大、最具創意的威士忌酒廠之一，達姆納雖然2014年底才建成，2015年開始正式蒸餾，但事實上它卻有著極為不凡的身世。
達姆納Dalmunach的前身，是一間擁有100年曆史的消逝酒廠——帝國Imperial。帝國酒廠於1898年建成，所生產的大部分威士忌都供給百齡壇作為調和基酒，歷史上經歷過四次關停四次復廠，但最終在2000年宣佈永久關廠。
原先的帝國酒廠與斯佩塞其他酒廠完全不同，因為它是用阿伯丁紅磚建造的，有鐵梁和支柱框架，讓酒廠達到能夠耐受火災的效果，酒廠四周還圍繞著許多松木。
隨著近年來單一麥芽威士忌開始火熱，這讓不少威士忌巨頭紛紛擴產或是建立新酒廠。但由於重建帝國酒廠的費用過於高昂，因此酒廠東家保樂力加集團決定直接拆除舊酒廠，並在原址上建造了這座新酒廠——達姆納Dalmunach。
帝國酒廠標誌性的阿伯丁紅磚被保留了下來，被堆砌在達姆納酒廠的入口處，發酵槽的松木也被拆卸下來成為達姆納酒廠的外牆裝飾，唯一完整保留下來的只有原先的桶陳倉庫。
但達姆納酒廠的蒸餾器則是完全按照帝國酒廠來進行復刻的，因此沿襲了帝國酒廠原本那標誌性的斯佩塞柔和花果香以及忌廉汽水的甜美風格。
並且從空中俯瞰的話，會發現達姆納酒廠的蒸餾器區是以大麥捆束的形狀為概念設計（靈感來自於大麥收成時農夫將大麥集中捆成束，以利搬運），整座酒廠建築巧妙和獨特地與周圍環境完美融合，愜意地坐落在樹木和河岸之間。
除此之外，達姆納酒廠還展示了許多高科技現代的蒸餾裝置，如自帶溫控的發酵槽、以及先進的熱回收系統，與相同規模的傳統酒廠相較約可節省20%-40%的能源，因此多次被評為綠色環保酒廠！
而最為壯觀的是達姆納蒸餾室內那造型獨特的八角形烈酒保險箱。（上圖）
達姆納雖然已經成為了蘇格蘭的網紅酒廠，但它絕大部分蒸餾出來的威士忌都被用作調和威士忌的基酒，市面上很難見到達姆納的單一麥芽威士忌。
官方裝瓶的達姆納只有幾款酒廠珍藏系列，並且因為達姆納酒廠並不對公眾開放，因此只有在保樂力加旗下另外幾家酒廠譬如Strathisla、格蘭威特、亞伯樂和斯卡帕的遊客中心商店有售，極為罕見，這也給達姆納酒廠蒙上了一層神秘的面紗。
消逝的帝國酒廠已經成為了過去式，已經成為斯佩塞最靚麗風景線的達姆納Dalmunach酒廠則將書寫下屬於自己的美好未來！
