今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎麼做滑嫩不破碎，今天教大家一個方法，豆腐鮮嫩，香辣入味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：老豆腐、肉絲
輔料：大蒜、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒
調料：食鹽、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、辣椒紅油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面開始準備食材
準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1釐米左右的豆腐丁。
準備肉絲200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈細小顆粒就行了。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，拍散切成末。
準備生薑一塊，拍散也切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
再準備一把幹辣椒，一小把花椒備用。
3.下面製作刀口辣椒
把鍋燒熱不用放油，放入幹辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒幹炒香，炒成這種微微發糊的狀態即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，搗成辣椒粉備用，家裡沒有蒜臼的，也可以用刀背壓扁再剁成粉末，剁得越細刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒時，辣椒和花椒一定要炒幹炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
鍋內燒水，加入兩勺食鹽，把豆腐倒入鍋中，食鹽不僅能入底味，還能使煮出來的豆腐更加的緊實，不易鬆散，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮一分鐘，把豆腐倒出來，快速過一下涼水，不過涼的話豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把肉末倒入鍋中翻炒一會，肉末炒散炒香以後，倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。
倒入豆腐塊，再根據自己的口味放入刀口辣椒，淋入一點老抽上色，加入少許食鹽，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。
2分鐘以後再加一點雞精，轉大火收汁，輕輕地推動防止豆腐粘在鍋底，水澱粉我們分三次新增，第一次的水澱粉要調得稀一點，主要是為了讓豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的澱粉糊要稍微稠一點，直至把湯汁收幹，讓湯汁均勻包裹在豆腐上面，再淋入適量的辣椒紅油，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。
水澱粉分三次新增能使芡粉更加穩定，讓湯汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
