大家好,我是小秋,今天跟大家分享一下焦糖布丁的做法。這個焦糖布丁是很好吃的一個小甜品,深得小朋友和年輕的媽媽們喜歡。其實焦糖布丁做法還是比較簡單的,只要掌握焦糖熬製的火候和時間、蛋液的比例,你在家也可以輕鬆做出顏色紅亮,口感細膩的焦糖布丁。
我們首先來熬製焦糖的部分,小鍋裡倒入30克清水,50克白糖,大火燒開後改成中小火,全程不用攪拌,等水份全部蒸發後就會出現大泡泡。
顏色變成淺琥珀色時繼續熬,等鍋裡的糖液由大泡泡變成小泡泡,顏色呈棕紅色時馬上關火,倒入30克開水,這個時候要小心,糖漿和水會濺出來,千萬不要被燙到,等溫度慢慢降下來後,糖漿的顏色就是特別漂亮的棕紅色,紅亮紅亮的。
準備幾個耐高溫的小碗,把糖漿倒入小碗裡,不用太多,一小碗底就行。
另起一鍋,倒入200毫升的淡奶油,240毫升的牛奶,奶油能起到凝固的作用,還能讓布丁口感更細膩,然後燒開,關火後放置一邊,等不燙手時再用。
大碗裡打2個全蛋,再加2個蛋黃,多加的這2個蛋黃能讓布丁的顏色更漂亮,30克白糖,糖可以根據個人喜好新增,攪散後少量多次一點一點的把不燙手的牛奶倒裡,一邊倒一邊攪拌,讓牛奶和蛋液完全融合在一起。
然後用漏網過濾兩次,把大氣泡和雞蛋裡的雜質都過濾出去,這樣吃著口感會更細膩。
然後把蛋液平均倒入裝有焦糖的小碗裡,蓋上蓋子或者用錫箔紙包上也行。
擺在托盤裡,托盤里加入和蛋液差不多高度的熱水,放到提前預熱好的烤箱裡,150度上下火烤40分鐘。
時間到,來看看我的布丁烤得怎麼樣了,表面已經凝固了,沒有大氣孔還不錯,重新蓋上蓋子,等常溫放涼後,再放到冰箱裡冷藏一小時就可以吃了。
用小刀順著碗的邊緣劃一圈,能更好脫模,拿一個盤子放到碗口,然後倒扣過來,看看是不是很漂亮,焦糖紅亮不發黑看著就有食慾。
用勺子挖開再看看裡面,裡面細膩也沒有大氣孔,看來是相當成功了。甜絲絲的特別好吃,趁著孩子都放假在家,趕緊做一次試試吧。
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