熬粥加鹼會破壞維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。 加鹼之後，維生素B1會被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期缺乏嚴重者還會影響到心臟及肌肉的功能。 此外，粥裡的維生素B2、維生素C和煙酸在酸性環境中很穩定，而遇鹼則很容易被分解。所以，在粥中加入鹼，這些營養物質也將被破壞。 加鹼熬粥之所以節省時間，就是因為鹼會破壞這些營養物質，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這麼多營養物質，代價未免也太高了。所以，煮粥加鹼的習慣，是萬萬要不得的。 （來源：北京協和醫院）
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