蕨菜又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、營養豐富，且具有較高的藥用價值，被稱為“山菜之王”。蕨菜作為我國傳統的綠葉食材，是很受人們歡迎的春季野菜。
但是，蕨菜致癌主要的原因是因為它含有一種叫做“原蕨苷”的物質。研究發現，蕨菜提高胃癌和食道癌的發病率。這個物質在嫩芽部分含量最高。但是並不是說吃了蕨菜就會得癌症。任何離開分量，單論毒性是不正確的。如果只是偶爾吃一次蕨菜，攝人的原藏苷含量其實非常低，人體又有自我調節的功能，完全可以控制原蕨苷對身體的不利影響。只要不是長期大量吃，就沒事。
很多人喜歡吃燒烤，醃菜，高脂肪、高膽固醇食品等，都可能會致癌。如果食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段時間，期間多換幾次清水，易溶於水的原蕨苷，能大大減少。另外烹飪時加點醋，也能讓原蕨苷更易揮發。
除了蕨菜之外，還有些蔬菜也要注意。
1、苦葫蘆。葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆，苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸形 ，其味苦且含有糖苷毒素，這種毒素受熱不易破壞分解。食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導致中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。
2、新鮮黃花菜。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但食用後會在體內氧化成毒性很大的類秋水仙鹼，輕則腹瀉嘔吐，重則肌無力甚至死亡，危害很大。所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小時。
3、茴香。是蔬菜中的含鹽大戶，含有非常高的鈉，每100克中就含有186.3毫克鈉，相當於0.5克左右的鹽。而這些鈉離子在進入體內之後會透過腎臟來過濾的，所以攝入的食鹽過多，會給腎臟帶來重大負擔，造成腎臟受損。
4、芹菜。芹菜不僅好吃，還對身體有益，有研究發現，芹菜中所含芹菜素、芹菜苷等物質，而這些都是降血壓、降血脂的有效物質。但芹菜裡面其實含有大量的鈉，每100克芹菜當中所含有的鈉元素為166.4毫克。而這些鈉最後也會經由腎臟代謝，吃得過多的話，自然會對腎臟有害。
5、茼蒿。在古代茼蒿還被稱為“皇帝菜”，是宮廷裡的美味佳餚，而現在不少資料也顯示茼蒿營養豐富有潤肺化痰、降血壓、提高免疫力的功效。但茼蒿同時也含有大量的鈉離子，據統計，茼蒿中的含鈉量高達161毫克/百克，是一種典型的高鈉蔬菜。如果吃太多就容易攝入過多的鹽分，加大腎臟的負荷。
