快過年了，不知道大家除夕飯準備得怎麼樣了，還沒有準備好菜餚的朋友們，今天和大家精選了6道紅燒家常菜，葷素搭配，營養美味，紅紅火火過大年，祝大家：鴻運當頭、幸福安康，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
紅燒魚
1.準備食材：
準備一條鯉魚，已經提前宰殺好了，在魚身的兩面打上花刀，方便醃製的時候入味。
切點蔥花、薑末和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻地塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
切點蔥片、薑片放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。
準備一個番茄，切碎備用。
2.把魚煎一下：
把醃好的鯉魚取出來，撿去蔥、姜不要，擠幹上面的料汁，在魚身上均勻撒上一層面粉，吸乾上面的水分，讓魚身保持乾燥無水的狀態，這樣煎的時候不會粘鍋。
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕地放入鍋中，不停地搖晃鍋讓魚均勻受熱，一面煎成金黃色時，翻過來再煎另一面，保持小火煎5-6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色，魚皮非常焦酥時倒出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜等小料，開小火炒出香味，把番茄倒入鍋中炒出紅汁，加入番茄醬10克炒散、炒香，加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以後把煎好的鯉魚放入鍋中，撒入一點胡椒粉，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3分鐘。
3分鐘以後把魚翻過來，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了，這個時候轉大火收汁，不停地把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。
把鍋中的料渣撈乾淨，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽，再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，放上香菜，一道鮮嫩入味的紅燒魚就做好了。
紅燒排骨
1.準備食材：
準備豬排500克，剔開以後剁成均勻的小塊，清洗乾淨備用。
準備青椒、紅椒各一個，清洗乾淨，切成滾刀塊備用。
準備洋蔥半個，切成片，把粘在一起的打散。
準備一罐啤酒備用。
切點蔥片、薑片放入盆中，加入八角一粒，幹辣椒一小把，幾片香葉，一節桂皮備用。
2.把排骨焯一下水：
鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生薑去腥，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出來，控幹水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，放入一把冰糖熬化，當顏色變成紅棕色時，把排骨倒入鍋中，翻炒均勻給排骨上色，倒入準備好的香料，淋入少許明油翻炒出料香味，加入豆瓣醬10克炒出紅油，豆腐乳一塊炒散，倒入準備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，淋入清水沒過排骨，轉大火把湯汁燒開。
加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭裡的磷、鈣等物質溶解出來，營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。
20分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋，一道色澤紅亮的紅燒排骨就做好了。
紅燒肉
1.準備食材：
準備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。
切點蔥段、蒜片、薑片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。
3.開始烹飪：
鍋中留少許底油，放入半勺冰糖熬化，當變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料。
湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以後把香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠並均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，一道入口即化的紅燒肉就做好了。
紅燒獅子頭
1.準備食材：
準備去皮的豬後腿肉2斤，洗乾淨以後，先切成薄片再剁成肉粒。
切點蔥片、薑片放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。
準備胡蘿蔔粒、小蔥段、薑末倒入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥薑汁水。
2.調肉餡：
盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點生抽，把調料抓散，倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進肉餡裡面，不要直接放蔥薑末，否則炸出來的獅子頭容易發黑，肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。
打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，抓入一小把澱粉抓拌均勻，澱粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團不易鬆散。
3.開始炸制：
鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料團成大肉丸，在肉丸上面裹上一層水澱粉，防止丸子鬆散，裹好以後輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以後開小火，經常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色即可，撈出來放在盆中，倒入準備好的香料備用。
鍋內燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調料，湯汁燒開以後和肉丸倒在一起。
4.開始蒸制：
蒸鍋中水燒開以後把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。
1個小時以後丸子已經煮熟，撈出來盛放在盤中。
把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，撒上蔥花，一道好吃過癮的紅燒獅子頭就做好了。
紅燒茄子
1.準備食材：
準備青茄子一個，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中，加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的澱粉攪拌均勻，澱粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來的茄子更加焦酥。
準備番茄一個，清洗乾淨，切成丁。
準備青椒、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。
準備泡發的木耳一小把。
切點薑末、蔥花、蒜末備用。
2.把茄子炸一下：
鍋內燒油，油溫升至5成熱，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以後倒入番茄丁炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入番茄醬10克炒散，從鍋邊淋入適量的清水。
加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳，攪拌化開調料，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，淋入一點香油，一道非常簡單的紅燒茄子就做好了。
紅燒腐竹
1.準備食材：
準備一把泡軟的腐竹，泡腐竹最好用溫水或者清水，熱水容易把腐竹外層泡爛，裡面還是硬的，切成段，打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能使腐竹的口感更加軟嫩，撒入一小把澱粉拌勻備用。
準備番茄一個，切上十字花刀，在開水中燙2分鐘，剝掉外皮，切成番茄丁。
準備一小把泡發的木耳，切成均勻的小塊備用。
準備青椒一個，切成滾刀塊備用。
再切點蔥片、小米椒圈備用。
2.把腐竹炸一下：
鍋內燒油，油溫升至5成熱時，把腐竹慢慢地撒入鍋中避免粘連，開中火炸至腐竹定型，用勺子輕輕攪動讓腐竹均勻受熱，定型以後轉小火炸3分鐘左右，腐竹炸成金黃色，表面起泡時撈出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，油燒熱以後撒入幾粒幹辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒軟、炒出紅汁，放入青椒、木耳，翻炒1分鐘左右，炒至斷生，加入豆瓣醬5克炒出紅油，淋入適量的清水。
開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽2克調色，勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入鍋中，開大火翻炒均勻後即可出鍋，一道好吃美味的紅燒腐竹就做好了。
