除夕年夜飯，精選8種魚肉做法，好吃好看，寓意吉祥，待客有面子。歲末年終迎新年，春節的腳步越來越近了，大家都開始期盼著春節回家和家人團聚，過年自然少不了要大吃一頓，春節年夜飯、家宴聚餐、春節待客等等，沒有幾道拿手好菜怎能行，過年吃的美食裡不僅要營養美味，還有寓意吉祥。魚肉就是家家戶戶過年必備的美食之一，過年吃魚還有“年年有餘”的吉祥寓意，味道鮮美，高蛋白質低脂肪，也是非常健康的肉類食材。無魚不成席，除夕年夜飯分享8道魚肉做法，好做好吃，歡喜迎新年。
清蒸鱸魚
食材：新鮮鱸魚、生薑、蔥、紅椒。
1、鱸魚處理乾淨，魚肚子切開，在魚背部兩邊各切一刀放入入味。
2、生薑、蔥和紅椒洗淨切絲，浸泡在清水裡待用。
3、鱸魚塗抹上適量的蔥姜水拌勻，醃製10分鐘入味待用。
4、沸水把醃製好的鱸魚上鍋隔水蒸8-10分鐘。（根據魚的大小來決定蒸煮的時間）。
5、蒸好的魚把汁水倒掉，淋入少許的蒸魚豉油調味，加入生薑絲、蔥絲和紅椒絲，淋上熱油激發香味即可。
砂鍋焗鯧魚
食材：金鯧魚、生薑、蔥、紫洋蔥。
1、鯧魚洗淨切成小塊待用、生薑、蔥洗淨切段待用、洋蔥洗淨切小塊。
2、鯧魚塊提前加入少許的生抽、蠔油、黃豆醬、生薑混合拌勻醃製10分鐘入味待用。
3、砂鍋燒熱，刷上少許油，加入蔥姜大蒜炒香，然後鋪上一層洋蔥和蔥段。
5、把醃製好的魚塊擺放在鍋裡，倒入醃製魚肉的料汁，蓋上蓋子焗8分鐘，鍋邊淋上一圈少許的白酒增香去腥即可。出鍋撒上少許的蔥花點綴提香。
紅燒草魚
食材：草魚、生薑、蔥、大蒜。
1、草魚處理乾淨，切花刀然後均勻地塗抹上適量的蔥姜水去腥，塗抹少許鹽醃製10分鐘。
2、醃製好的草魚表明裹上一層乾的生粉，然後放入燒至7成熱的油鍋裡炸一下，煎也行，炸至兩面金黃，魚肉表明酥脆即可出鍋待用。
3、鍋裡留有餘油，下入蔥薑蒜炒香，加入煎好的魚，加入少許的生抽、蠔油、老抽、少許的白糖和鹽，再加入少許的清水一起燜煮。
4、燜煮至魚肉熟透吸收料汁的味道，最後加入少許的薄芡勾芡湯汁濃稠，即可出鍋。撒上少許的蔥花點綴即可。
孔雀蒸魚
食材：鯧魚、生薑、小米辣、胡蘿蔔、黃瓜、蔥。
1、鯧魚洗淨切成1釐米厚片，從魚背部切下來，魚肚子的部分不要切斷連在一起。
2、切好的魚用蔥姜水塗抹均勻，塗抹少許鹽醃製10分鐘入味。
3、盤底鋪上少許的生薑片和蔥段，把醃製好的魚擺盤在蒸盤上，擺放成一個孔雀開屏的形狀，然後在四周用胡蘿蔔片、黃瓜片和生薑片、小米辣裝飾一下。
4、沸水上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可，出鍋加入少許蔥絲和生薑絲，淋上熱油，淋上少許的蒸魚豉油即可。最後擺放黃瓜片裝飾造型。
絲瓜蒸魚腩
食材：魚腩、絲瓜、生薑、蔥。
1、魚腩洗淨加入生抽、蠔油、鹽和生粉、生薑拌勻醃製入味待用。
2、絲瓜去皮洗淨切條待用。
3、絲瓜鋪在盤子底下，然後把醃製入味的魚腩擺放在絲瓜上。
4、沸水上鍋隔水蒸5分鐘，燜2分鐘出鍋，撒上少許的蔥花，淋上熱油即可。清淡鮮甜老少皆宜。
糖醋魚塊
食材：魚腩、大蒜、生薑。
1、魚腩洗淨擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃熟透，起鍋待用。
2、準備料汁，碗里加入3勺番茄醬、2勺米醋、一勺糖、一勺生抽、2小勺生粉和適量水拌勻。
3、熱鍋涼油，下入生薑大蒜炒香，倒入準備好的料子煮至濃稠。
4、然後下入煎好的魚鍋翻動均勻，讓魚塊均勻的裹上料汁即可。
番茄魚片
食材：魚片、蔥花、幹辣椒、番茄、金針菇、番茄火鍋底料。
1、魚片處理乾淨，用生粉、少許鹽、胡椒粉、少許的料酒混合抓勻，醃製10分鐘入味待用。
2、熱鍋涼油，下入蒜頭、薑絲和泡椒炒出香味，加入番茄一起翻炒均勻。
3、下入適量的清水，加入一勺番茄醬、一勺生抽、一勺鹽和一塊番茄火鍋底料煮開。
4、放入魚片湯煮變色即可，金針菇提前焯水煮斷生撈起裝入盤底，然後放入煮好的番茄魚片。
5、撒上少許的蔥花、幹辣椒和蒜末，淋上花轎熱油激發出香味即可。
鱸魚雙拼
食材：新鮮鱸魚2條、生薑、蔥。
1、鱸魚處理乾淨切花刀待用。
2、一條鱸魚塗抹上蔥姜水醃製入味，然後搭配生薑片上鍋蒸8分鐘出鍋。
3、另外一條下油鍋煎至金黃起鍋，然後加入生薑大蒜炒香，加入黃豆醬、生抽少許老抽混合、少許的肉末一起炒香，加入少許水煮沸。
4、下入煎好的鱸魚一起燜至湯汁濃稠，加入少許水澱粉勾芡一下即可。
5、出鍋把兩條魚裝入一個盤子裡，這樣一份雙拼鱸魚就做好啦，一條魚2種口味，滿足全家人的胃口。
Lily美食談碎碎念：
以上就是8種魚肉的做法，大年三十除夕夜可以做給家人吃，春節家宴聚餐啥的也可以換換著做，色香味俱全，老少皆宜適合全家人一起享用，過年吃魚不僅營養，寓意海特別好，寓意年年有餘，春節待客換著花樣做，收藏好過年用得上，家宴待客都特有面子。
