茶為什麼會又苦又澀
不苦不澀不是茶呀！
苦，是茶的味覺組成之一，古代稱茶為“苦茶”。“不苦不澀，不是茶”？苦味是茶的一種重要的組成成分
茶湯中的苦味是茶葉中所含的茶多酚類物質以及茶葉鹼類物質。
茶多酚，都普遍帶著苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶葉中的佔比大，
鹼類物質，也都帶著苦。由於浸出速度很快，前三泡茶的含量較高。
苦入心，能瀉火、燥溼、清熱解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，與茶相宜。”
苦味的EGCG是目前已有的科學研究中成為重要的課題之一，無論是對抗癌症、保持年輕、還是對於營養，都是非常有意義的。
苦盡甘來是好茶
好茶總是苦後回甘，澀後生津；細細品味、時時咀嚼、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏。
為什麼自己泡的茶又苦又澀
投茶量過多，太濃了會苦澀
直接沸水泡，又苦又澀
泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約95℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡鹼、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。
水溫的高低，還與茶的老嫩、鬆緊都有關，紅茶原料老嫩適中，
