前幾天跟朋友一起吃飯，他點了一桌子的肉，跟我抱怨說最近天天在家吃飯，一點肉腥都見不到，都是因為他的岳母是個素食主義者，自己不吃肉，覺得吃肉不健康，還不讓家裡人吃，好在岳母就來這幾天，要不然真的受不了。

72歲的劉大爺前幾天來醫院，說最近自己總覺得心慌、胸悶，懷疑自己得了冠心病，可一系列檢查下來發現他的心臟並沒有多大的問題，後來仔細問診，得知他還有肌肉痠痛、乏力等不適，之後醫生給查了血鉀，果然血鉀要低於正常水平，確診低鉀血癥。原來，劉大爺不僅是絕對的素食，而且還吃得很少，再加上他一直在吃氫氯噻嗪，本身這種藥就有降低血鉀的副作用，飲食也無法滿足所需，最終導致了低血鉀。

其實，在現實生活中，和上述兩位老人一樣的人有很多，他們都是絕對的素食主義者，平時一點肉都不吃，還吃得很少，一日三餐都不能保證，不過他們一般都是對自己有要求，對自己的孩子還是該吃就吃的。原因也很簡單，都說“千金難買老來瘦”，他們怕發福，怕得三高，怕血管被堵，總之就是為了更健康，活得更長一點。

民以食為天，飲食對於任何年齡段的人來說，都是至關重要的，尤其是老年人，健康飲食算是最重要的養生手段之一，吃得好吃得對才能更長壽。可是，到底什麼才算是健康飲食呢？吃素真的比吃肉更健康嗎？吃得越少就越好嗎？

一、吃素更長壽嗎？

不可否認，吃肉太多確實有害健康。牛津大學曾有研究顯示，過量攝入肉食，會增加25種疾病的發生風險，包括腸癌、胃腸道疾病以及心血管疾病、糖尿病等慢性病。另有《美國醫學會雜誌》的一項研究表明，素食者的死亡率明顯低於肉食者。但這是不是就意味著吃素比吃肉更能長壽呢？

王藥師又來闢謠了！

首先，研究一的前提是過量攝入肉食，而且這裡所指的肉類主要是紅肉和加工肉食，所謂過量攝入肉食，就是指吃的肉太多而菜太少，這更算是飲食營養不均衡的一種表現，而適量吃肉是沒有問題的，畢竟肉食和素食所含的營養成分是不同的，均衡營養才是健康的飲食。

至於研究二，導致死亡的原因有太多，飲食因素也只是其中之一，而且素食主義者的自律性通常更強，更注重養生，所以不只是對飲食有要求，還有運動、作息、情緒管理、不良習慣戒除等方面，一般也比肉食主義者做得更好，所以死亡風險更低一些，我們也不該單純認為，素食主義者能長壽，就只是因為不吃肉的原因。

其次，純素食的危害也是一定的，這也是諸多研究證實過的事實。健康飲食的一個基本原則就是要均衡營養，而素食和肉食的合理搭配，就是均衡營養的必然選擇。長期不吃肉，會導致體內缺乏蛋白質、脂肪、鐵等，造成營養不良，免疫力下降，甚至會誘發缺鐵性貧血、女性閉經、骨質疏鬆等疾病，所以純素食也不是絕對的健康。

藥師提醒：葷素搭配才是最健康的飲食，只不過無論是肉食還是素食，都要嚴格限制攝入量，尤其是紅肉，一定要少吃，加工肉食更要限制，儘量不吃，如果擔心吃肉不健康的話，建議換成禽肉、魚肉、蝦肉等白肉，每週控制在300g左右，比純素食更健康。尤其是對體型瘦弱、營養不良、患有消耗性疾病的老年人，適量攝入肉類是很有必要的。

二、吃得越少越長壽嗎？

再說飲食量的問題，現如今年輕人有節食、輕斷食等減肥方式，老年人有辟穀、過午不食等養生方式，還有些老人為了追求“老來瘦”，過度節食，甚至覺得吃得越少越長壽。其實，相關研究也有不少。

比如，早有美國營養學家以實驗鼠為物件，得出結論說“節食可以延長壽命”，後有研究顯示，採用禁食模擬飲食模式，進食3個月後，會使得促衰老的因子降低，從而起到抗衰老，延長壽命的效果。

事實真的如此嗎？

目前公認的長壽飲食秘訣之一是，吃飯七八分飽，但並不是說吃得越少越好。節食也得有個度，起碼要保證一日三餐，可以每餐少吃點，但不可不吃，尤其是早餐和晚餐，很多人都直接省了，這肯定是不行的。所謂的七八分飽就是，覺得還能吃，但是再吃就飽了，這時候立即放下碗筷。說到底，還是一個營養攝入的問題，不僅要均衡，還要足夠，這樣才更健康。

藥師提醒：老年人確實不能吃得太飽，但是吃得太少也不行，因為本身老人的消化吸收能力就會變差，如果再吃得太少，很容易導致營養不良。所以基礎的一日三餐還是要有的，只不過要控制攝入量，七八分飽最為合適。另外要注意吃飯要慢，細嚼慢嚥，更能增加飽腹感，讓自己吃得更少一點。