近兩年，藜麥的人氣迅速飆升，成為了主食界的“網紅”，被不少明星超模、健身達人頻頻推薦，稱它有非常不錯的減肥效果，甚至說它是“超級食物”！
藜麥是什麼？它真有這麼神奇嗎？
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“網紅”藜麥
確實有這些好處
藜麥原產於南美洲，是安第斯山區的一種傳統主食，其個頭比小米還小，所以也俗稱它為“小小米”。
雖然名字中有個“麥”字，但它和大麥、燕麥等不一樣，其實是一種草本植物的種子。因為這種種子的成分和全穀物非常接近，可以做糧食吃，所以大家就習慣性地把它當做穀物看待了。
藜麥在營養價值方面確實比較優秀：
- 蛋白質——藜麥是一種良好的蛋白質來源。它的蛋白質含量在14%左右，比大米高出許多。而且，藜麥中還含有一般穀物都缺乏的賴氨酸，蛋白質品質高。
- 膳食纖維——藜麥的總膳食纖維含量為13.4%，尤其富含不溶性膳食纖維，升糖指數也比較低，在緩解便秘、延緩血糖上升、減少脂肪吸收等方面都很有一定好處。藜麥煮熟後，體積能增加3~4倍，飽腹感強，不容易餓，的確很適合有減肥需求的人食用。
- 礦物質——藜麥中的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質含量都比較高，共含有9種以上礦物質元素，對於調控血糖、保護血管能起到一定的幫助。
- 維生素——藜麥在維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素含量上也具有一定優勢。維生素B1有助於維持糖代謝和神經系統正常；維生素B2可維護面板和細胞膜的完整性；維生素E則能幫助清除體內自由基、減少皺紋產生。
總體來看，藜麥具有高蛋白、高膳食纖維、低熱量、低糖的營養特點。不過，這些優勢主要是和其他常見穀物相比的，如果和雜豆類或是動物性食物相比就沒那麼突出了。
而且，儘管藜麥富含多種營養素，但更重要的還是將其作為均衡飲食的一部分，搭配其他食物一起食用。千萬不要因為覺得它營養好就只吃它、不吃別的食物了！
那藜麥平時怎樣食用比較好呢？
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這樣吃
營養更豐富，簡單又好做
藜麥在烹飪時要注意，長時間高溫烹煮會破壞藜麥中的營養成分，所以用它煮飯、煮粥、拌沙拉時，最好先這樣做：
步驟1
將藜麥輕輕搓洗幾次，洗掉表面的皂苷，這樣一方面能避免煮熟後有苦澀味，另一方面可減少對腸胃的刺激性。
步驟2
將沖洗乾淨的藜麥放到清水中浸泡1.5小時左右，使其充分吸水膨脹，烹飪時能更快熟透。
步驟3
鍋中加入涼水，放入泡好的藜麥，小火低溫慢煮約半小時，煮至藜麥軟糯透明。煮熟的藜麥和提前做好的米飯、粥、沙拉混合均勻即可。
藜麥入菜時，也要儘量避免長時間的高溫烹調。
下面這款以藜麥為主要食材的早餐餅，同時包括了主食（碳水化合物）、蛋奶類（優質蛋白）、新鮮蔬果（膳食纖維）三類食物，只需幾分鐘就能完成，營養搭配合理全面，關鍵還很扛餓，大家可以試一試。
藜麥早餐餅
做法：
① 將麵包撕成小塊，倒入牛奶揉成麵粉漿；
② 在麵粉漿中加入雞蛋、鹽、提前浸泡數小時的藜麥以及焯過水的胡蘿蔔粒、玉米粒，攪拌均勻；
③ 鍋內少油，倒入適量藜麥麵糊，攤成餅狀，煎至兩面金黃即可出鍋
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