提起豆腐乳，相信很多人都比較熟悉了，很多人把它當作早餐搭配白粥、饅頭的鹹菜來吃，作為傳統的豆製品，在很多老年人的心中地位是任何食物都無法取代的，在現代也受到了很多年輕人的歡迎。#健康迎新年#
豆腐乳是我獨有的發酵類豆製品，被外國人稱為“東方乳酪”，不僅在國內暢銷，也揚名海外，不少國外的超市貨架上都擺放著豆腐乳，外國人品嚐之後讚不絕口，我國豆腐乳的種類非常多，在大部分人的印象中紅豆腐乳比較常見，其實還有白豆腐乳、花豆腐乳等，都是生活中常見的豆腐乳。
豆腐乳在我國已經傳承了上百年的歷史，隨著人們養生知識的提高，有些人覺得豆腐乳吃了不健康，因為經過了長時間的發酵還有醃製，就像醃製過的鹹菜一樣，吃了可能會致癌，這種說法是否可信呢？不妨跟隨醫生來了解一下。
01
豆腐乳會致癌嗎？
關於吃豆腐乳是否會致癌，我們需要辯證性的分析，沒有絕對性。
一部分人之所以會認為吃豆腐乳會致癌，是由於豆腐乳在製作過程中需要對豆腐進行特殊的發酵，而發酵的過程中會產生“黴變反應“，所以注重養生的人覺得在這個過程中會產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素早已經被世界衛生組織列為了一級致癌物的行列，毒性砒霜的66倍，致癌性極強，僅需一毫克就會給身體帶來嚴重損傷，長時間攝入很有可能誘發肝癌，給身體健康帶來嚴重威脅。
不知道大家是否注意到，在這個過程中豆腐乳真的會產生黃麴黴毒素嗎？如果真的存在的話，吃了肯定對身體有害，很有可能會致癌，如果不存在的話，那麼吃豆腐會致癌這一說法就不成立。
首先我們要知道，製作豆腐乳的原材料是豆腐，製作方式主要是透過發酵，經過長時間的發酵之後再加入各種各樣的調味料進行醃製，經過多個複雜工序之後，一塊平凡無比的豆腐就變成了備受男女老少喜愛的豆腐乳。
豆腐乳在發酵醃製過程中需要各種微生物的參與，這些黴菌並不是有害菌，更不是黃麴黴菌，而是經過精挑細選的食用菌，不會產生毒素給人體帶來傷害，還會在一定程度上幫助分解蛋白質，調節腸道菌群，不僅如此，正是由於這些菌群的存在才讓豆腐乳有了獨特的風味。
傳統中醫認為，腐乳性味甘性溫，具有活血化瘀、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質，尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。
根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色，紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。
綜上所述，適量吃豆腐乳並不會致癌，因為豆腐乳在傳統制作方式中並不會產生黃麴黴毒素，但也不能多吃，因為含鹽量比較高，另外，超過保質期的豆腐乳也不能繼續食用，發黴變質之後會產生有害物質，吃了對身體有害無益。
02
要想預防癌症，以下這4種食物儘量遠離
1、高鹽食物
食鹽是家家戶戶廚房中不可或缺的調味料，然而攝入過多的食鹽可能會影響身體健康，甚至會致癌，過量的食鹽可誘發高血壓、腎臟疾病，還會損傷胃黏膜，誘發胃炎、胃潰瘍，在這樣的不良條件下一旦誤食了致癌物很容易誘發癌變，要想維持身體健康，就要在日常生活中減少食鹽的攝入量，每日控制在6克以內。
2、醃製類食物
醃製類食物在生活中比較常見，像酸菜、泡菜、醃黃瓜等，鹹香可口，非常下飯，很受人們的歡迎，不過醃製類食物中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質本身不會致癌，但是進入胃部之後會產生亞硝胺，這才是誘發癌症的“罪魁禍首”，為了健康著想，應該少吃鹹菜、臘肉等醃製類食物。
3、燒烤、煙燻的食物
經過燒烤、煙燻的食物在製作中也會產生苯並芘等致癌物，尤其是經過高溫燻烤的肉類食物，產生的致癌物遠遠高於澱粉類食物，可誘發胃癌、肝癌、肺癌等多種癌症，此外燒烤煙燻的食物中含有大量的鹽分以及其他調味料，可增加腎臟代謝負擔，導致血壓水平升高，誘發心腦血管疾病。
4、發黴的食物
像花生、瓜子等食物在陰暗潮溼的環境中儲存容易發黴變質，而發黴變質的食物中可滋生黃麴黴毒素，致癌性非常強，少量攝入有可能誘發癌症，因此家中的玉米、花生等穀物一旦發黴要趁早扔掉，千萬不能繼續食用。
如果是麵包、蛋糕已經發黴，千萬不要認為將發黴的部位去掉，剩下的部分就可以繼續吃，看似完整的部分早已被黴菌所汙染，一定要全部扔掉。
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想要遠離癌症，需透過以下3種方法讓自己預防癌症
1、按時體檢
要想維持身體健康，一定要充分了解到體檢的重要性，體檢過程中在儀器和醫生的幫助下可以快速找到身體的健康問題，採取措施之後預防癌症的出現。早期發現癌症之後可以提高治癒的成功率，從而提高生活質量。
2、合理飲食
俗話說病從口入，不合理的飲食、經常吃不健康的食物，可能會誘發多種潛在疾病，要想遠離癌症，首先要合理飲食，為身體提供所需要的營養，維持身體健康。
3、遠離導致癌症的習慣
經常吸菸、喝酒或者處於汙染嚴重的環境中生活工作，很容易誘發癌症，因此要儘早遠離這些問題，如果經常被這些因素所控制，那麼患癌症的機率將會大幅度提高。
結束語：
長期的不良不合理的飲食方式與作息習慣，有可能會影響身體健康，而且在出現身體健康問題時，不及時關注，反而讓癌症自生自滅，也會加重身體健康負擔。
綜上所述，豆腐乳到底能不能吃還應該辯證地分析，所以也希望大家能夠正確看待吃豆腐乳的好處和危害。
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