在外面吃飯時，筆者經常會遇到同一桌的人說不吃豆腐。我問：為什麼呀？對方答曰：我有痛風，醫生說不能吃豆類。
去年，筆者曾在東莞市各鎮街受邀講授《健康管理師》培訓課，在講到豆類及豆製品的營養時，有學員舉手說，我家人有痛風，醫生說不能吃豆類。在飲食健康相關的微信群裡，也有群友表示：豆腐雖然營養豐富，但是醫生說過不能吃！
那麼，到底痛風患者能不能吃豆類？能不能吃豆腐？不急，我們先來了解痛風的營養治療原則。我們都知道，營養治療的目的是，透過限制嘌呤膳食，採取低能量、低脂和低蛋白飲食，降低血尿酸水平並增加尿酸的排洩，防止痛風急性發作，緩解痛風發作的症狀。那麼營養治療的原則就應該以這些目的為基礎來制定。
營養治療原則主要有以下五點：
1.限制膳食嘌呤
採用低嘌呤膳食，控制嘌呤攝入量。在急性關節炎發作期，膳食嘌呤攝入量必須嚴格限制在150mg/天以下。
特別是在急性發作的頭3天，應選用基本不含嘌呤或嘌呤很少的食物，待到病情緩解後方可適當地增加。
2.應控制膳食總能量
一般每日攝入能量為0.10-0.13MJ/kg（25~30kcal/kg），其中蛋白質0.8~1.0g/（kg.d），脂肪不宜過高，約50g/天。
碳水化合物作為能量的主要來源，應占能量的50%~60%。
如果痛風患者肥胖，減輕體重過程中應注意循序漸進，切忌減重速度過快，否則易導致機體產生大量酮體，與尿酸相互競爭抑制排洩，使血尿酸水平升高，導致痛風急性發作。
3.多選用素食
在尿中尿酸的溶解性與pH值相關，隨著pH值升高，尿酸的溶解性增加，促進排洩。因此，提倡多攝入鹼性食物，例如新鮮蔬菜、水果、牛奶、堅果、海藻、西瓜、冬瓜等。
4.養成良好的生活習慣
每天飲水2500mL以上，避免飲酒及酒精飲料；少食用刺激性調味品。暴飲暴食，或一次進食大量肉類常是痛風性關節炎急性發作的誘因。飲食要定時定量，可少量多餐；每日應適當運動，注意勞逸結合。
5.其他
主要是不宜服用影響尿酸排洩的藥物，如維生素B1、維生素B12、煙酸等。
一句話總結：痛風患者要多飲水、多吃蔬菜、不飲酒、少吃肉類。
按嘌呤含量，一般將食物分為三類。
第一類低嘌呤食物，100g食物含嘌呤小於50mg；
第二類中嘌呤食物，100g食物含嘌呤50~150mg；
第三類高嘌呤食物，100g食物含嘌呤150~1000mg。
痛風患者應多吃低嘌呤食物，少吃中嘌呤食物，不吃高嘌呤食物。
黃豆、綠豆、紅豆、花豆、豌豆、菜豆、青豆、四季豆、黑豆等，就屬於第二類中嘌呤食物。
黃豆在製作豆腐前，需要經過浸泡，然後將浸泡的水倒掉，易溶於水的嘌呤也就大量地被去除掉了，所以豆腐的嘌呤不高，屬於低嘌呤食物。每百克食物嘌呤的含量中，草蝦最高，有719mg；其次是豬肝、大豆，都在200mg以上；至於草魚、豬肉等，都大於100mg；雞肉的嘌呤含量為84.4mg；而跟以上這些食物相比，豆腐的嘌呤含量只有20mg。
南方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任、副主任醫師、教授、廣東省《公共營養師》統編教材主編韋莉萍曾多次地對醫生專家們說，豆腐是典型的低嘌呤食物，非常適合尿酸偏高的人群食用。
豆類是中嘌呤食物，豆腐是低嘌呤食物，所以，痛風患者可以放心食用豆腐！（翟明錢 中國營養學會會員）
來源： 北京青年報
