通常情況下,一種食物升不升糖,既可以透過查詢這個食物的升糖指數,也可以自己測試。但是,有時候測試的結果與通常的認知是不同的,比如有一位朋友說,他吃了紫菜後測血糖,血糖升高了,有沒有這種可能呢?
從理論上來講是不應該的,雖然紫菜因為品種不同,產出地點不同,或者頭水紫菜或者是二水、三水紫菜有些差別,但大體上每百克紫菜蛋白質含量25-30克,碳水化合物含量15-25克之間。
一般來說,我們吃紫菜也就是紫菜蛋花湯、紫菜羹之類的,每次攝入量很少,可能也就是十幾二十克吧,因此裡面的碳水化合物大約是3-4克左右,按照中等程度低碳飲食標準,每天20-50克碳水,每餐10克左右定量,那麼紫菜並不會有什麼破壞力。
而且紫菜中的碳水化合物以紫菜多糖為主,據比較可靠的研究結果,紫菜多糖能夠幫助抑制小腸對糖分的吸收,對於降低餐後血糖升高還有一定的益處。
就算有些研究認為,這個降糖作用需要吃下大量紫菜才能夠產生效果,但不管怎麼說,吃多吃少,紫菜升糖在理論上是站不住腳的。
更加直接一些,紫菜的升糖指數是11。11是什麼概念呢,升糖指數高於70的,是高升糖指數食物,小於等於55的是低升糖指數食物。
紫菜是是11,菠菜是多少?15!比菠菜還低!
但就是有人吃了紫菜血糖升高了,有沒有這種可能?當然也是有的,比如說以下幾種情況,吃了紫菜就會升糖:
1、吃了紫菜包飯。
紫菜包飯升糖指數94,因為這個時候吃下的雖然名義上是紫菜,但其實主要是米飯。米飯導致血糖升高,實至名歸,不能把功勞算到紫菜頭上。
2、吃了紫菜羹。
同樣道理,有人做紫菜羹的時候喜歡用澱粉勾芡,這時候血糖升高,要給澱粉記功,不能算在紫菜頭上。
3、吃了加工後的海苔。
海苔也是一種紫菜,一般是條斑紫菜經烘烤加工之後,再進行調味處理,添加了油脂、鹽和其他調料,一般也包括糖。這樣就成了海苔,既然加了糖,難免升糖。
4、餐後吃紫菜。
一般餐前吃紫菜比較好,餐後吃紫菜,如果進食量非常大的話,有時候也可能引起血糖波動。
這是吃上的問題,同樣是紫菜,吃得不對,就會升糖。
還有就是怎麼測的問題,也有可能給人錯覺。
比如用試紙血糖儀,長期沒有校準或者沒有進行清潔保養,試紙過期或者儲存不當等等原因,也會造成測出資料不準。
另外,還有一些偶然因素會影響血糖值出現偏差:比如,心理壓力大會導致血糖升高;身體缺水會導致血糖升高;缺乏睡眠也會導致血糖升高。
2010年的一篇糖尿病研究報告表明:只睡了4小時的參與者,胰島素敏感性降低了20%。
我是一直主張在控制血糖問題上,信誰也不如信自己,主張糖友們經常地、持續地檢測自己的血糖指標。這種檢測有兩個目的:
第一,出現異常波動及時就醫。
第二,確定吃什麼,怎樣吃才能控制血糖。
關於後面這一點,我建議朋友們在測試之後,如果某種食物得到了與常識相悖的結果,先不要急著下結論。因為科學實驗一定會有系統誤差,也非常可能出現偶然誤差,這時候翻翻資料,和朋友們交流一下,甚至可以去諮詢一下醫生。
如果不是體質異常的話,那麼升糖問題,總是應該遵循營養學原理的。因為一時馬虎,錯過了紫菜這樣本來對糖友很有幫助的食物,那有多可惜呀。