今天是臘月二十，還有九天就是除夕夜了，今年的除夕夜，在臘月二十九，屆時會特別的熱鬧， 家人紛紛回家，團聚在一起，吃一頓意義十足的年夜飯，這頓飯對於中國人來說，格外的重要，是家人的團圓聚餐，不但豐富多彩，而且講究寓意，吃雞寓意“大吉大利”，吃魚寓意“年年有餘”，吃紅燒肉寓意“紅紅火火”，吃丸子寓意“團團圓圓”，老人家看兒孫滿堂，共敘天倫之樂，這是何等的幸福，一家老小互敬互愛、倍感幸福。
製作年夜飯，可不是一件容易的事，既要葷素搭配，還要寓意美好，家人吃得順口，今天分享3道寓意吉祥的菜餚，分別是紅燒肉、紅燒魚、紅燒獅子頭，步驟簡單，配方免費教你，建議收藏，團圓飯用得上。
一、紅燒肉
1、準備帶皮的五花肉，改刀切成大塊，因為在烹飪的過程中，肉塊會有收縮，個頭不能切太小，把肉塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，大火沸騰3-5分鐘，撇掉浮沫，沖洗乾淨，控幹水分。
2、起鍋燒油，油熱放入冰糖，用中小火加熱，鏟子輕輕敲打冰糖，等開始融化，用鏟子順時針攪動，從白到黃，炒出焦糖色，接著倒入肉塊，翻炒上色，接著放1勺老抽、2勺生抽，翻拌均勻，加入足量的開水。
3、水量要沒過肉塊，只加一次，中途不可二次新增，依次放入2個八角，4片香葉，1塊桂皮，3片生薑，蔥段2個，1勺食鹽，1勺黃酒，喜歡吃重口味的，可以放3個幹辣椒，水開之後轉小火，慢燉70分鐘左右，等時間到了，開鍋收汁，肉塊酥爛即可。
4、按照這個方式製作的紅燒肉，色澤亮麗，香甜鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，非常的好吃，紅燒肉寓意紅紅火火，年夜飯出現這道菜，是很正確的選擇。
二、紅燒魚
1、第一步先把魚處理乾淨，該去掉的去掉，該清洗的清洗，魚背劃開幾刀，方便入味，把魚身水分擦乾，起鍋燒油，放3片生薑，小半勺鹽，油熱開始煎魚，一定要小火，放大蒜、花椒、幹辣椒一起。
2、等魚身煎變色以後，放3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺糖，加入足量的開水，水量要沒過魚身，大火燒開轉中火，燜煮10分鐘左右，這時嘗一嘗鹹味，少加一點鹽，前期煎魚的時候，已經放過鹽。
3、把魚撈出鍋裝盤，再撈出多餘的廢料，薑片、蔥段、辣椒、花椒之類的，全部扔掉就可以了，留下的湯汁裡，加入1勺醋，水澱粉勾芡，等湯汁黏稠，即可關火。
4、把湯汁淋在魚身上面，一道美味的紅燒魚就做好了，撒些蔥花，點綴一下顏色，紅燒魚端上桌，鮮香美味，帶有一絲香辣味，大人孩子都能接受，跟飯店沒什麼區別，年夜飯一定要吃魚，寓意“年年有餘”。
三、紅燒獅子頭
1、準備半斤豬肉，剁成肉泥，裝入盆中，肉餡選三分肥七分瘦的五花肉，這樣口感才好吃，打2個雞蛋，加蔥薑末、1勺料酒，1勺老抽、2勺生抽，適量的食鹽和花椒粉，藕丁剁碎，順時針攪動，再依次加入半碗水澱粉，邊到邊攪動，直到完全吸收乾淨。
2、肉餡在攪動的過程中，肉餡會逐漸上勁，變得更筋道，在攪動的同時，可以再加一些麵包糠，這樣炸的時候，會起脆皮，讓口感更豐富，肉餡差不多了，下手開始團成球，左右手倒換，來回摔打五六次，越圓越好，越結實越好。
3、油溫七成熱時，下入肉丸子，剛開始先不要動，等它炸制定型，再來回翻動，炸至色澤金黃，就可以出鍋了，大概需要五分鐘的時間，用中小火慢炸，半斤肉餡正好能做4個，炸至兩面金黃，撈出控油。
4、鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，加2勺紅燒老抽，放入炸好的丸子，加入足量的開水，水量要沒過丸子，小火再煮半小時，等時間到了，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面，底部放點小油菜，再撒上香蔥點綴，即可開吃，鬆軟香甜，營養美味，口感十足，寓意“ 團團圓圓，福壽祿喜”。
還有九天的時間，就是除夕夜了，你家年夜飯的選單，計劃好了嗎？不管有錢沒錢，這3道寓意吉祥的菜餚，一定別錯過，步驟已經教給你了，學會了記得做給家人吃。
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