其實在整個廣東，在俗名上，幾乎是鯔鮻不分的。只微博廣州朋友 Hui-K 一直堅持把鯔鮻分開對應俗稱。在廣府白話區，鯔鮻一般被叫做劑（zai1）魚，也有不少人寫作鱭或鱭，但在廣州音字典裡，鱭的讀音同齊（cai4）。潮汕地區的俗名更復雜，稜鯔、厚鱗、白弦、尖頭等，我先不管了。按照標題那樣，先把廣府白話語系裡，幾個常見的俗名搞清楚再說。注意：俗名和物種名不一定是一一對應的。
鯔/Mugil cephalus——烏頭，劑魚，烏魚，（圖一）
鮻/Liza haematocheila——黃劑，黃油劑，（圖二）
前鱗骨鯔/Osteomugil ophuyseni——蜆魚，黑耳劑，潮汕叫白弦。（圖三）
鯔/Mugil cephalus——烏頭，劑魚，烏魚：
烏頭在市場上量大很大，新鮮程度好，規格比較大，一條主骨無小刺，價格比較便宜。缺點口感粗，有土腥味，魚味淡。一般做法皆可，可針對性烹飪，最有名的做法是做潮州烏頭魚飯，鹽醃加熱冷藏後，口感味道都有針對性改善。另外試過用豉汁蒸，效果不錯。湛江習慣切段煲瘦肉湯，味道鮮濃，滋補上佳。
烏頭在海水、鹹淡水、淡水都可生活，整個廣東都很多。很早就大量養殖。不同水域、野生或養殖，有不同的味覺感受，但總體上不算好吃的魚，但大件抵食。另外烏魚子，就是雌性烏頭的整個魚卵。
鮻/Liza haematocheila——黃劑，黃油劑：
黃劑，因為其皮下有一層黃色的魚油而名。其鮮味、口感都比烏頭好，價錢也略高。特別是足夠肥的，食味更佳，略顯不足是口感嫩滑但有點綿。食法和烏頭類似，各種做法皆可。記一個貓唔食素老哥的做法：黃鯔若肥，普寧醬豆腐炆之，大䓤大姜待候，收汁是關鍵，若能見到有一圈黃油邊，下飯一流。
廣東的黃劑沿海也多，也是海水、鹹淡水、淡水都可。經常市場會有活的銷售，但沒有烏頭多，一般都是野生的，價格也不高，大致上可以說得上是物美價廉。
前鱗骨鯔/Osteomugil ophuyseni——蜆魚，黑耳劑，潮汕叫白弦：
蜆魚是小型的鯔魚，長不大的，是典型的淺海河口小海鮮。新鮮的小蜆魚，味道鮮美，口感嫩滑，無小刺，各種做法都好。以煎、蒸、燜（煎燜，醬油水，豆醬煮等）為主，深受沿海和河口人們的喜愛。
蜆魚在廣東沿海和河口，都有大量分佈，也是廣鹽類鹹淡水都有。市場上量比較大，價格也便宜，都是野生的，新鮮度夠的，真正稱得上價廉物美。
