“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”，轉眼間快到春節，作為中國最古老傳統的節日，它在人們心中有著舉足輕重的地位。每逢臘月，人們早早就要開始準備，迎接春節，正所謂新年新氣象，一切都要顯得喜慶隆重。

中國的傳統節日和美食分不開，所以春節自然也不例外，煎炸煮炒樣樣皆有，既要有傳統菜餚也要有創意菜譜，這樣才能顯得年味十足。在春節裡糖醋菜是比較受歡迎的，因為鹹味的食物吃多了，就想吃點開胃解膩的，剛好糖醋菜酸酸甜甜，正適合。可是很多小夥伴，做的糖醋菜並不好吃，關鍵點就是糖醋汁，今天就給大家分享“萬能糖醋汁”，無論做什麼糖醋菜，都很好吃。

【糖醋里脊】

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

第一步、雞胸肉洗淨後先從中間片開，然後用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。

第二步、全部切好裝入碗中，然後加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻後醃製上10分鐘。

第三步、接下來咱們調一個全蛋糊，碗裡打入一個雞蛋，先加入2勺玉米澱粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最後再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

第四步、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生薑切成薑末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

炒好後裝入盤子裡，然後撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋里脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。

全蛋糊和脆皮糊區別

做糖醋菜或者平時炸小酥肉等菜品時，都需要裹漿，但是這2種裹漿的配比是不太一樣的，糖醋菜因為炸制後需要炒制，所以全蛋糊比較合適，因為它的特點就是外松裡嫩。

而小酥肉這種口感比較脆香的菜餚就不能用全蛋糊了，而是需要脆皮糊，這種麵糊一般都是用玉米澱粉製作，它的穩定性比較好，炸出的食物金黃酥脆。但是僅僅用玉米澱粉也不行，還要加麵粉，吉士粉，泡打粉，食用油，這樣做的成品菜，又香又酥也不回軟。

不過這種做法多數是飯店的做法，家庭做法可以用“生熟粉混合”，就是將一小部分澱粉加少量開水攪拌均勻，然後倒入到用冷水融化的澱粉裡，兩者攪拌混合，一直攪拌成比較粘稠，提起勺子濃稠的流線裝即可，這種方可以稱為“萬能脆皮糊”，適合炸制口感脆爽的食物。

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