美國《科學日報》網站1月12日發表題為《為保持苗條而咀嚼——如何更好地享受美食並避免發胖》的報道，全文摘編如下：
仔細咀嚼食物是一種健康的飲食習慣，這是一種由來已久的觀念。細嚼慢嚥有助於防止肥胖和體重增加。這一觀點在一個世紀前就已普及，並在後來零星的科學研究中受到檢驗。
通常情況下，咀嚼過程據說會增加能量消耗，並提高腸運動，導致食物攝入後體內熱量的增加，這稱為“飲食誘導性體熱產生”（DIT）。最近，日本早稻田大學的濱田悠加（音）博士和林直亨教授在英國《科學報告》雜誌上發表了一項研究成果，提供了咀嚼和DIT之間的因果關係。
DIT——也稱為“攝食產熱效應”——會使吃飯時的能量消耗高於平常，這是一種已知的防止體重增加的因素。早些時候，這個研究小組發現，緩慢進食和充分咀嚼不僅增加了能量消耗，還加強了腹部內臟區域的血液迴圈。這些研究將咀嚼引發的DIT同腹部消化吸收相關活動的增加聯絡起來。
林直亨解釋說：“我們不確定的是，進入消化道的食物團的大小是否影響了緩慢進食後觀察到的DIT的增加。此外，在長時間咀嚼食物過程中產生的口腔刺激對增加DIT有任何作用嗎？要把緩慢咀嚼確定為有效和科學的體重管理策略，我們需要對這些方面進行更深入的研究。”
為了找到答案，研究人員設計了一項新的研究，透過利用液態食物來排除食物團的影響。整個研究包括在不同日子進行的三項試驗。在試驗中，飢餓感和飽腹感方面的評分沒有差別。然而，正如林直亨所描述的：“我們發現，在吃過一頓飯後，DIT或能量消耗增加了，而且它隨每次味覺刺激和咀嚼時間的延長而增加。這意味著，不論食物團的影響，口腔刺激——相應於嘴裡品嚐食物和咀嚼食物的時間的延長——導致了DIT的增加。”由於腹腔動脈為消化器官提供血液，作為對咀嚼時口腔刺激的反應，上消化道的運動也增加了。
這項研究凸顯了這一事實，即仔細咀嚼實際上能透過增加能量消耗幫助預防肥胖和代謝綜合徵。林直亨作結論說：“儘管每餐的能量消耗差異不大，但一年365天、一天三餐獲得的累積效應是巨大的。”
在有力的科學研究的支援下，緩慢進食和充分咀嚼將成為我們體重管理中的最新建議。
來源：參考訊息網
